스크램블 에그에 토마토를 넣어서 익혀서 먹으면 어떤 효과가 있나요?

Question

제가 스크램블 에그에 토마토를 잘라서 같이 익혀서 먹어요.

그런데 이렇게 먹으면 어떤 효과가 있나요?

토마토가 산성인데 익히면 산성이 줄어든다고 해서요.

Answer 1

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

스크램블 에그에 토마토를 같이 넣어 먹는 조합은 영양적으로 꽤 괜찮은 편입니다.

계란에서는 단백질과 지방을 얻고, 토마토에서는 비타민C, 칼륨, 라이코펜 같은 항산화 성분을 함께 섭취할 수 있습니다. 특히 토마토의 라이코펜은 익혔을 때 체내 흡수율이 오히려 높아지는 특징이 있어서, 기름과 함께 조리하면 활용도가 더 좋아집니다.

토마토가 산성 식품인 것은 맞지만 가열하면 산미가 부드러워지고 위에 자극이 덜하게 느껴지는 경우가 많습니다. 다만 “산성이 완전히 없어지는 것”이라기보다 유기산의 자극감이 줄어드는 쪽에 가깝다고 보는 것이 맞습니다. 평소 속이 예민한 사람도 생토마토보다 익힌 토마토를 더 편하게 먹는 경우가 많고, 계란과 같이 먹으면 포만감과 영양 균형 면에서도 꽤 좋은 아침 식사 조합입니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요, 토마토와 달걀 조합은 영양적으로도 좋은 궁합이랍니다!

이 둘을 함께 익혀 드시면 무엇보다 라이코펜이라는 항산화 물질의 흡수율이 높아지게 됩니다. 토마토의 중요 영양소인 라이코펜은 열을 가하면 세포벽 밖으로 빠져나와서 몸에 흡수되기 좋은 형태로 변하게 됩니다. 기름과 지방에 잘 녹는 지용성 성분이라서 달걀노른자의 지방과 만나면 흡수율이 몇 배나 더 뛰어오르게 됩니다. 달걀에 부족한 비타민C와 식이섬유를 토마토가 채워주고, 토마토에 부족한 단백질을 달걀이 든든하게 채워주니 서로의 영양적인 단점을 보완해주는 셈이랍니다.

그리고 익히면 산성이 줄어든다는 말씀도 일리있는 이야기입니다. 실제 토마토 고유의 화학적인 산도(pH) 자체가 완전하게 바뀌는 것은 아니지만, 열을 가하면 날카로운 신맛을 내는 유기산 성분이 일부 휘발이되거나 분해되고 단맛이 강해지게 됩니다. 덕분에 위장과 입이 느끼기에 자극이 더욱 줄어들고 부드러워지는 효과가 있습니다.

평소 생토마토를 먹었을 때 속이 쓰렸던 분들도 달걀과 함께 익혀 드시면 소화 부담 없이 편안하게 영양을 흡수할 수 있는 이유가 이 때문이랍니다.

맛, 영양, 소화 모두 챙긴 식습관을 잘 실천하고 계시니, 앞으로도 꾸준히 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^