건강관리
청국장은 어떤 원리로 만들어 졌으며 언제부터 먹기 시작했나요?
안녕하세요~ 청국장을 참 좋아하는데요~ 갑자기 궁금한게 생겼습니다. 어떤걸로 만들어 졌으며 언제부터 먹기 시작한건가요? 정말 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.
[1: 청국장의 정의]
삶은 콩을 자연으로 발효시켜서 만든 대한민국 고유 발효식품입니다.
기본 원리가 콩 단백질에 미생물(Bacillus subtilis var. natto, '고초균'이라고도 합니다.)이 분해되며 아미노산, 펩타이드, 효소를 만들어 냅니다.
이런 과정에서 특유 끈적한 점액질, 냄새가 납니다. 그 점액질은 "폴리글루탐산" 물질이 있고 이 성분이 혈액의 순환 개선, 면역력 강화에 좋습니다.
[2: 청국장의 기원]
청국장 기원은 조선 중기 이전으로 추정되나, 삼국시대/고려시대에도 이미 존재했을 것이라고 합니다. 전쟁터, 이동이 잦았을 때, 장작불에 콩을 삶아서 천으로 싸 다니고 자연 발효된게 청국장의 시초라고 하네요. 인공적으로 만든건 아니며 우연히 탄생한 음식입니다.
[3: 청국장의 발효]
청국장이 다른 장(간장, 된장, 고추장) 보다는 발효 기간이 짧아요. 1~2일 정도 따뜻한 온도(40도)에서 두면 완성이 되 상당히 발효가 빠르고 아미노산은 많습니다. 그래서 현재는 청국장이 단백질, 비타민 K2, 효소, 식이섬유가 많아 한식에 간간히 올라갑니다.
>> 청국장은 장 건강, 면역에 좋은 식재료로 가끔 식단에 꾸리면 건강 관리에 큰 도움이 되겠습니다.
참조 감사드립니다 ^ ^