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무조건착한흰곰
바나나는 왜 까매지나요? 뭐때문에 까매지는지?
바나나는 시간 지나면 까매지는데 뭐때문에 이렇게 까매지는건가요? 무슨 성분때문에 그런건지 아니면 익어서 그런건지 궁금합니다요
5개의 답변이 있어요!
바나나에서는 에틸렌이라는 기체가 나와서 바나나를 숙성합니다.
그래서 바나나가 익으면서 바나나 껍질이 까매진다고 생각하시면 됩니다.
특히 냉장고에 넣어 놓으면 세포 손상으로 갈변이 빨리 방생합니다.
바나나가 검어지는 가장 큰 이유는 숙성 과정에서 에틸렌가스가 늘고 그 영향으로 껍질의 효소작용과 산화가 진행되기 때문입니다 또한 냉장보관처럼 낮은 온도에 노출되면 저온 손상으로 껍질이 더 빨리 검게 변할수 있습니다 껍질의 검은 점은 흔히 슈가 스폿으로 전분이 당으로 바뀌며 당도가 높아 졌다는 신호일수 있어 과육이 정상이라면 대체로 섭취 가능합니다 다만 지나치게 물컹하고 시큼한 냄새나 곰팡이 등 부패 징후가 있으면 먹지 않는 것이 안전합니다 답변이 도움이 되시길 바랍니다
바나나가 까매지는 주된 원인은 '폴리페놀 산화 효소(Polyphenol Oxidase)'에 의한 자연스러운 갈변 현상과 '에틸렌 가스' 때문입니다. 구체적인 원인과 과정은 다음과 같습니다.
1. 효소적 갈변 (폴리페놀 산화)
바나나 껍질 세포 안에는 폴리페놀이라는 성분과 이를 산화시키는 효소(PPO)가 들어있습니다.
바나나가 익거나, 껍질에 멍이 들거나, 상처를 입으면 세포막이 파괴됩니다.
이 과정에서 폴리페놀 효소가 공기 중의 산소와 만나 산화되면서 멜라닌(Melanin) 색소를 만들어내고, 이것이 껍질을 갈색 또는 검은색으로 변하게 만듭니다.
2. 에틸렌 가스와 숙성 과정
바나나는 대표적인 후숙 과일(따낸 후에도 익는 과일)입니다.
바나나는 자라면서 에틸렌 가스를 스스로 내뿜는데, 이 가스가 전분을 당으로 분화시켜 바나나를 달콤하고 부드럽게 익힙니다.
에틸렌 가스 분비가 최고조에 달해 과숙(너무 익음) 상태가 되면 껍질의 세포가 무너지면서 전체적으로 검은 반점(슈가 스팟)이 생기거나 껍질 전체가 까맣게 변합니다.
3. 저온 장해 (냉장 보관 시)
바나나는 열대 과일이기 때문에 차가운 온도에 약합니다.
냉장고나 10°C 이하의 차가운 곳에 두면 껍질 세포가 파괴되어 산소와의 반응이 급격히 일어나고, 껍질이 몇 시간 만에 새까맣게 변해버립니다. (속살은 멀쩡할 수 있으나 맛과 식감이 떨어집니다.)