치즈에는 지방과 단백질(특히 카제인)이 풍부해 캡사이신을 효과적으로 감싸고 씻어내는 역할을 하고요. 캡사이신은 물에 잘 녹지 않고 기름에 잘 녹는 지용성 성분이기 때문에 물보다는 치즈나 우유 같은 지방 함유 식품이 매운맛을 중화시키는 데 훨씬 효과적이기 때문이라고 합니다.
매운맛을 줄여주는 치즈의 마법에는 과학적인 이유가 숨어 있어요. 핵심은 바로 '지방'과 '단백질'입니다. 매운맛을 유발하는 성분은 캡사이신이라는 물질로, 고추 속에 들어 있습니다. 이 녀석은 기름에 잘 녹는 소수성(기름 친화성)을 가지고 있어서 물에는 잘 안 섞이고, 지방에는 쉽게 섞입니다.그래서 지방이 풍부한 치즈를 함께 먹으면, 입 안에 남아 있는 캡사이신이 치즈 속 지방에 녹아들어가면서 혀의 통각 수용체와의 접촉을 줄여 매운 자극이 줄어드는 거예요. 어때요 신기하죠?