MSG가 건강에 괜찮은 거 맞나요??

Question

MSG가 몸에 안 좋다는 인식이 있는데 사실은 MSG와 건강과는 상관이 없다고 하는데 정말인가요?

천연 조미료는 아닌 걸로 아는데 몸에 괜찮은 거 맞죠?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

MSG는 적당량만 드시면 건강에 해롭지 않아 드셔도 되는 조미료가 맞습니다. 세계보건기구(WHO), 유엔식량농업기구(FAO), 미국 식품의약국(FDA), 그리고 우리나라 식품의약품안전처같이 전 세계 주요 보건 기관들은 수십 년간의 엄격한 연구를 거쳐서 MSG를 평생 섭취해도 안전한 식품첨가물로 공인했습니다. 일일 섭취 허용량(ADI)조차 별도로 정해두지 않을 만큼 인체애 무해하다고 평가받고 있답니다.

MSG가 화학적으로 합성한인공 물질로 생각하실 수도 있지만, 실제로는 사탕수수 원당을 미생물로 발효시켜서 만듭니다. 이는 간장, 된장, 맥주를 만드는 전통 발효 과정과 본질적으로 같으며, 주성분인 글루탐산은, 다시마, 버섯, 토마토, 치즈, 모유에도 풍성하게 들어있는 아미노산의 일종입니다.

인체는 자연 식재료에서 얻은 글루탐산과 조미료 속 글루탐산을 전혀 구별하지 않고 동일하게 대사합니다. 과거 두통이나 메스꺼움을 유발한다고 알려졌던 중국음식점 증후군 역시 객관적인 이중맹검 실험을 통해서 근거가 적은 심리적인 속설로 밝혀졌습니다.

오히려 MSG의 나트륨 함량은 일반 소금의 1/3 수준에 불과합니다. 조리하실 때 소금을 줄이고 MSG를 소량 더하시면 적은 나트륨으로도 감칠맛을 낼 수 있어서, 나트륨 과다 섭취를 줄이는데 좋답니다. 그러므로 일상 색생활에서 하루 0.5-1g 내외로 편하게 사용하셔도 괜찮습니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

MSG가 몸에 안 좋다는 인식때문에 걱정하시는 분들이 많은데요,

MSG는 일반적인 식품 섭취량 수준에서는 건강에 해로운 조미료로 볼 필요는 없고, FDA에서도 MSG를 일반적으로 안전한 식품 원료로 평가하고 있으며, MSG를 섭취했을 때 두통이나 두근거림 등의 증상이 나타난다는 주장도 일반적인 섭취량에서는 일관되게 확인되지 않는 편입니다.

MSG는 말씀하신 것처럼 천연 식품 자체는 아니지만, 주성분인 글루탐산은 토마토, 치즈 등 다양한 식품에도 자연적으로 존재하고 현재 사용되는 MSG는 주로 전분이나 당류를 발횻켜 만들어지기 때문에 몸에 해로운 성분으로 생각할 필요는 없습니다.

오히려 MSG를 사용할 때는 나트륨 섭취량을 신경쓰는 것이 중요하기 때문에, 적절히 사용하면서 국물이나 가공식품 등 다른 음식에서 섭취하는 나트륨까지 함께 관리하시길 응원합니다.