삶은 계란을 냉장보관( 껍질안깐상태)로 보관했다가 먹으면 안좋은가요?

Question

평소에 계란을 한번 삶을때 8개정도 삶아서 냉장보관후 2~3 일동안 먹습니다. 지인이 그러는데 삶은계란을 냉장보관후 먹으면 안좋다는데 맞나요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

문제 되지 않으며 괜찮은 보관 방법입니다! 평소 질문자님께서 하시는 것처럼 한 번에 여러 개를 삶아서 냉장고에 넣어두고 2-3일 동안 나누어 드시는 것은 식품 위생학적으로 바람직한 습관입니다. 식품의약품안전처의 지침을 보면 껍질을 벗기지 않은 완숙 삶은 계란은 냉장고에서 최대 7일까지 안전하게 보관하고 섭취할 수 있답니다. 계란 껍질은 외부의 박테리아나 미생물이 계란 내부로 침투하는 것을 막아주는 보호막 역을 하고, 냉장고 안의 다른 음식 냄새가 계란에 배는 것도 방지를 합니다. 껍질을 깐 상태로 보관하는 것은 신선도 유지와 위생 부분에서 유리하겠습니다.

그러나 주의하실 부분은 계란을 삶은 후 실온에 너무 오래 방치를 하면 상할 위험이 높아지니, 삶은 직후에는 찬물에 충분히 식힌 뒤 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아서 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 보관하시는 것이 좋겠습니다. 간혹 냉장 보관한 삶은 계란의 노른자 겉부분이 푸르스름하게 변하는 녹변 현상을 보고 상했다고 오해하실 수 있으나, 계란의 황 성분과 철분이 반응해서 생기는 자연스러운 것이며 영양이나 건강에는 아무런 해가 없어서 안심하고 드셔도 좋습니다.

지인분께서 아마도 이러한 시각적인 변화를 오해하셨거나, 실온에 두었을 때 쉽게 상하는 특징을 냉장보관과 착각하신 것 같아요.

질문자님의 보관 방법은 상당히 정석적이고 안전하니, 지금처럼 2-3일 내에 신선하게 소비하는 건강한 식습관을 유지하시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

저도 아침마다 삶은 계란을 먹기 때문에 한 번에 여러 개를 삶아서 냉장 보관 후 먹고 있는데요,

삶은 계란을 한 번에 여러 개 삶아 껍질을 벗기지 않은 상태로 냉장보관 했다가 2~3일 안에 드시는 것은 괜찮은 방법입니다. 삶은 계란이라고 해서 냉장 보관 후 먹으면 안좋아지는 것은 아니고, 오히려 실온에 오래 두는 것보다 냉장 보관하는 것이 안전합니다.

냉장고는 4도 이하로 유지하고, 삶은 계란은 보통 냉장 보관 후 1주일 정도까지 먹을 수 있는 것으로 안내되지만, 가정에서 보관하는 경우에는 맛과 신선도를 고려해 현재 하고 계신것처럼 2~3일안에 드시는 것을 추천드립니다. 껍질을 그대로 두는 것도 계란 표면의 오염을 줄이는데 도움이 됩니다.

먹을 때는 껍질을 벗겼을 때 이상한 냄새가 나거나 표면이 미끈거리거나 색과 상태가 평소와 다르다면 먹지 않는 것이 좋습니다.

즉, 현재 하고 계신 방법은 안전하고 좋은 방법이기 때문에 삶은 계란을 냉장 보관해서 먹으면 몸에 안좋다는 이야기는 걱정하지 마시고 건강한 루틴 이어가시길 응원합니다.