광어 지느러미살처럼 다른 생선들도 지느러미살을 먹나요?

Question

흔히 광어 지느러미 살을 맛과 식감이 뛰어난 고급 식재료로 치던데, 그렇다면 다른 생선들은 어떤가요?

광어 말고 다른 생선들도 지느러미 살이 고급 부위인가요?

그리고 광어 지느러미 살은 실제 맛과 식감이 어떤가요?

Answer 1

지느러미도 많이 먹는데 가자미나 도다리같이 광어처럼 납작한 생선이라 지느러미 살을 회나 구이로 즐겨 먹습니다.  참치도 꼬리와 지느러미 연결부 살이 인기 부위고 연어나 메로는 지느러미 부위를 구이로 먹습니다. 

Answer 2

다른 생선들도 지느러미살을 먹나요?

• 먹습니다. 하지만 모든 생선의 지느러미살을 광어처럼 따로 모아 먹지는 않습니다.

• 광어, 도다리, 가자미 같은 가트류(가자미목) 생선들은 바닥에 납작하게 붙어 생활하기 때문에 양쪽 지느러미를 엄청나게 많이 움직입니다. 이로 인해 지느러미를 움직이는 근육(지느러미살)이 유독 쫄깃하고 단단하게 발달하여 따로 분리해 먹기 좋습니다.

• 반면 고등어나 참돔처럼 물속을 헤엄치는 일반적인 생선들은 지느러미 근육이 작거나 잔가시가 많아 따로 발라내기가 어렵습니다.

2. 다른 생선도 지느러미살이 고급 부위인가요?

• 참치(참다랑어) 지느러미살: 참치의 가슴지느러미 안쪽에 있는 살은 '울대살' 또는 '가마살'과 연결되어 있으며, 마블링이 엄청나고 아주 극소량만 나오는 최고급 부위입니다.

• 도다리·가자미 지느러미살: 광어와 구조가 같기 때문에 이 생선들의 지느러미살 역시 아는 사람만 찾아 먹는 별미이자 고급 부위 취급을 받습니다.

3. 광어 지느러미살의 실제 맛과 식감은 어떤가요?

• 식감: 일반 광어 살이 부드럽고 찰지다면, 지느러미살은 서걱서걱하면서도 오독오독하게 씹히는 단단한 탄력이 특징입니다.

• 맛: 생선 부위 중 지방 함량이 가장 높아 씹을수록 진한 고소함과 기름진 감칠맛이 입안에 퍼집니다. 기름진 맛 때문에 많이 먹으면 다소 느끼할 수 있어 와사비나 간장과 아주 잘 어울립니다

Answer 3

다른 지느러미들은 살이 많지 않다보니 광어지느러미처럼 유명하거나 많이 먹지 않는걸로 알고 있어요!

식감은 살보다 더 아삭하면서 기름진 맛이 많이 나요