생선회 지느러미가 더 기름진 이유가 뭔가요?

Question

광어회를 좋아해서 자주 먹는데 지느러미는 작게 몇 점이 있습니다. 지느러미 부위를 먹으면 일반 살보다 훨씬 기름진 맛이 나는데 생선회 지느러미가 더 기름진 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요 소중한후루티9입니다.

선의 지느러미가 더 기름진 이유는 주로 지느러미 부위에 쌓인 지방의 함량 때문입니다. 지방은 기름을 함유하고 있어서 생선의 지느러미는 일반적으로 몸통과 비교해서 더 기름진 맛이 나게 됩니다.

또한, 생선의 지느러미 부위는 몸통에 비해 근육이 적게 분포되어 있고, 지방이 많이 쌓여 있습니다. 이러한 구조적 특성으로 인해 지느러미 부위가 더 부드럽고 기름진 맛을 내는 것으로 여겨집니