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마늘 자체는 건강에 많은 이점이 있습니다. 마늘은 항산화 물질과 항염작용을 갖고 있으며, 혈압을 조절하고 면역력을 강화하는데 도움이 될 수 있습니다. 하지만, 마늘의 이점을 최대한 활용하려면 가열하지 않거나, 짧은 시간 동안 가열하여 영양소의 파괴를 최소화하는 것이 좋으며, 튀기게 될 경우에는 과도한 기름 소비와 높은 열량, 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다고 보여집니다.
튀긴 음식은 지방 함량이 높을 뿐만 아니라, 고온에서 가열되는 과정에서 마늘의 영양소 중 일부가 파괴될 수 있습니다. 또한, 튀김 과정에서 식물성 기름이 과도한 양으로 흡수되어 식이 지방 섭취가 높아지게 됩니다.