안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
완숙과 반숙 중에서 단백질 흡수 측면에서 어떤 조리법이 더 나은지는 다음과 같은 이유로 다릅니다
- 완숙: 완전히 익힌 달걀은 단백질이 잘 변성되어 소화와 흡수가 용이합니다. 따라서, 단백질 흡수율이 더 높아질 수 있습니다.
- 반숙: 반숙 달걀도 단백질이 충분히 변성되어 소화가 잘 되지만, 완숙보다는 흡수율이 약간 낮을 수 있습니다.
일반적으로, 완숙 달걀이 단백질 흡수율이 더 높습니다. 그러나 차이는 크지 않으므로 개인의 선호에 따라 선택해도 됩니다