아침에 식사대용으로 믹서기에 갈아마시는데 안좋아요?

Question

아침에 식사대용으로 닭가슴살리나 샐러드를 믹서기에 갈아서 마십니다. 아침에 바쁘고 시간도없어서 그게편한데 몸에 해롭다는이야기를 들어서 그게 진짜에요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

바쁜 아침 시간에 닭가슴살과 샐러드를 믹서기에 갈아 마시는 것은 식사 시간을 단축하는데 편리한 방법은 맞지만, 장기적인 소화기 건강과 대사 과정을 고려하면 권장하지 않습니다..! 왜냐하면 건강에 위험해지는 정도는 아니지만, 소화과정과 영양 부분에 있어서 부작용이 발생할 수 있기 때문입니다.

1 ) 큰 문제가 식이섬유 구조 파괴와 혈당의 상승에 있습니다. 채소나 과일을 믹서기 칼날로 갈아버리면 식물 세포벽과 불용성 식이섬유의 물리적인 구조가 파괴가 됩니다. 액체 형태로 섭취를 하면 위장 통과와 체내 흡수 속도가 비정상적으로 빨라져서, 생으로 씹어 먹을 때보다 혈당이 단시간에 빠르게 치솟게 됩니다. 이러한 혈당 스파이크는 인슐린 과다 분비를 유발해서 금세 허기를 느끼게 만들고, 장기적으로는 대사 건강에 악영향을 미칠 수 있겠습니다.

2 ) 소화 불량과 포만감 저하도 있씁니다. 인간의 소화 작용은 입에서 음식물을 씹는 저장 활동부터 시작됩니다. 음식을 씹을 때 분비되는 타액(침)에는 소화 효소가 풍성하게 포함되어 있고, 씹는 행위 자체가 뇌에 포만싸인을 전달합니다. 그러나 고단백 식품인 닭가슴살과 채소를 씹지 않고 음료처럼 단숨에 삼키면, 타액과 섞이는 1차 소화 과정이 생략되면서 위장관에 부담을 주고 장내 가스나 소화불량을 유발할 수 있겠습니다. 더 나아가 믹서기 회전시 발생하는 마찰열과 공기 접촉으로 인해서 비타민c와 같은 일부 항산화 영양소가 쉽게 산화되어 파괴되는 것도 단점이랍니다.

아침을 아예 굶는 것보다는 영양소를 섭취하는 것이 나을 수 있으나, 매일 습관적인 식사 대용으로 삼는 것은 주의가 필요합니다. 부득이하게 갈아 마셔야 한다면 입안에서 씹듯이 섭취를 하되, 침과 충분히 섞인 후 천천히 삼키는 것이 좋답니다.

이상적인 식습관으로 가공하지 않은 자연 상태 그대로 씹어서 드시는 것이며, 시간이 부족하시면 삶은 달걀이나 방울토마토, 견과류처럼 조리 없이 바로 씹어서 드실 수 있는 식품으로 건강하게 대체 해 보시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

아침에 바쁜 시간을 아끼기 위해 닭가슴살이나 샐러드를 믹서기에 갈아 마시는 방법은 간편하지만, 영양학적으로는 씹는 과정이 생략되면서 소화 흡수 속도가 지나치게 빨라져 혈당을 빠르게 올리거나 포만감이 오래 가지 않는 단점이 있습니다. 음식을 씹어 먹을 때 분비되는 타액(침) 속 소화효소와 저작 운동은 뇌에 포만 신호를 보내고 위장의 소화 부담을 줄여주는데, 이를 액체 형태로 보내고 위장의 소화 부담을 줄여주는데, 이를 액체 형태로 한 번에 마셔버리면 소화 기관이 쉴 틈 없이 빠르게 흡수하게 되어 혈당 스파이크나 소화기 불편함을 유발할 수 있습니다. 완전히 해롭다고 단정할 수는 없으나 매일 액상 형태로 갈아 마시는 것은 장기적으로 위장 운동 기능을 악화시키거나 혈당 관리에 불리할 수 있습니다. 따라서 가능하다면 재료를 완전히 갈기보다는 식감을 살려 씹어 먹는 형태를 유지하거나, 꼭 갈아 마셔야 한다면 천천히 음미하듯 마시고 단단한 채소나 견과류 등을 곁들여 씹는 과정을 보완해 주는 것이 건강한 아침 식사법입니다.