대한민국의 홍어 애(간)과 프랑스의 거위 간 푸아그라와는 성분 등에서...어떻게 다른지 알고 싶습니다.

Question

요즘 먹방 유튜브를 보게 되면,

대한민국의 음식들이 호평 받는다고 하는 데

전라도의 주요 음식인 홍어 애(간)와 프랑스에서 유명한 거위 간 푸아그라와는 성분 등.....

어떤 차이가 있는 지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문 글 잘 확인해 보았습니다.

홍어애, 프랑스 푸아그라는 모두 간은 맞으나 생물학적 특성, 성분 구성 모두 다릅니다.

[푸아그라]

• 푸아그라가 거위, 오리를 고열량 사료로 길러서 인위적으로 지방을 축적시킨 지방간이며 100g당 400kcal 안팎에 고지방 식품이랍니다. 올리브유와 비슷한 단일불포화지방(올레산입니다)이 많으며 비타민 B12, 아연, 철분이 많지만 콜레스테롤도 많습니다.

[홍어애]

• 연골어류 홍어의 간으로 지방 종류는 좀 다릅니다. 오메가3 (EPA, DHA)를 비롯해서 스쿠알렌, 알킬글리세롤같이 해양의 생리활성 지질 성분이 많고, 비타민 A/D 함량도 높아요.

[맛 차이]

• 푸아그라 홍어애 모두 크리미하며 상당히 부드럽습니다만, 푸아그라가 훨씬 풍미가 깊습니다. 홍어애도 특유의 바다향이 나지만 품질이 좋을수록, 흑산도 홍어애는 크림같이 부드럽습니다.

>> 둘 다 고지방 영양에 다양한 영양성분이 함축되어 있습니다. 두 음식 모두 별미지만, 콜레스테롤과 비타민A가 많으니 과잉 섭취만 피하시는 것이 좋겠습니다.

참조 감사드립니다 ^ ^