올려주신 내용은 잘 읽어보았습니다. 혈당 스파이크는 이름 그대로 혈당이 갑자기 확 오르는 현상으로 우리가 배고파서 밥, 빵, 떡과 같은 탄수화물을 먹게 되면 체내에서 소화가 이루어지면서 각종 대사 과정에 의해 포도당으로 분해됩니다. 말씀하신 것처럼 포도당이 많아지면서 혈당이 오르게 되는데, 정제되어 있는 탄수화물일수록 소화 및 흡수가 빨라서 짧은 시간 안에 혈당이 상승하게 됩니다. 이로 인해 혈당 스파이크가 발생하게 됩니다. 우리 몸은 혈당이 오르면 항상성을 유지하기 위해 혈당을 낮추고자 인슐린을 분비하는데, 혈당 스파이크가 자주 발생하면 인슐린 분비에도 영향을 주게 되고, 당뇨로 이어질 가능성이 높아집니다.