안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
가을철 수조에서 힘차게 헤엄치는 활새우를 바로 손질해 먹는 생새우회는 신선도가 확실히 보장된다면 상대적으로 안심하고 즐길 수 있는 별미랍니다.
1) 주의할 점 : 허나 해수 온도가 완전하게 낮아지지 않은 초가을 무렵이는 장염비브리오균이나 비브리오패혈증균의 위험이 여전히 남아 있어서 몇 가지 안전 수칙을 확인해야 합니다. 수조 바닥에 가라앉아 이미 죽었거나 살이 흐물거리는 새우는 세균 증식 속도가 상당히 빨라서 탈이 나기 쉬우니 살아서 펄떡이는 활새우만 회로 드셔야 합니다.
2) 비브리오균 : 비브리오균은 바닷물의 염분을 좋아하는 호염성 세균이라 조리 과정에서 흐르는 깨끗한 수돗물(민물)로 꼼꼼히 세척하는 것만으로도 대부분 사멸하거나 씻겨 나갑니다.
3) 투명한 살점만, 익혀서 : 그리고 세균과 이물질이 집중된 머리와 껍질, 등쪽의 검은 내장 줄기를 완벽히 제거한 뒤 투명한 살점만 얼음물에 헹궈 드시는 것이 배탈을 막는 포인트가 되겠습니다. 떼어낸 새우 머리는 날것으로 드시지 마시어 버터구이나 소금구이로 속까지 바짝 익혀 드셔야 위생상 안전하겠습니다.
4) 주의 대상자 : 간 질환, 당뇨같이 만성 질환자나 면역 저하자는 치명적인 패혈증 위험이 있으니 날것을 피하고 완전히 익혀 드셔야 하고, 평소 건강한 분이라도 갑각류 알레르기 반응이 생길 수 있으니 소량부터 맛보는 것이 좋겠습니다.
손님이 많아서 회전율이 높고 위생 관리상 깨끗한 전문점에서 올바르게 손질된 활새우를 드신다면 큰 탈 없이 제철의 달큰하고 쫀득한 맛을 즐기실 수 있겠습니다.
조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^