생고구마를 껍질채 에어프라이기에 구우면 당지수가 어떻게 나올까요? 군고구마보다 더 높을까요?
지인분이 사먹는 과자는 튀긴 게 많고 첨가물이 많아서 고구마를 얇게 슬라이스해서 에어프라이기에 200도에 구워서 간식으로 먹더라구요. 문제는 당뇨를 앓은지 20년이 되었다고 합니다. 그것도 밤에 자기 전에 당이 당겨서 먹고 잔다고 하던데 다소 위험한 식습관인 거 같은데요. 군고구마보다 당지수가 높을까 걱정이 됩니다.
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
생 고구마를 껍질째 얇게 썰어서 에어프라이기에 200도로 구우면, 당지수는 일반적인 군고구마보다 비슷하거나 상황에 따라 더 높아지기도 합니다.
[당 지수 차이]
조리 과정에서 전분이 얼마나 당으로 전환되느냐입니다. 고구마를 오래 가열하면 전분이 말토스 같은 단당류로 분해되며 단맛이 강해지고, 혈당 상승 속도도 빨라져요. 군고구마는 저온에 오래 익히는 방식이다보니 당 생성이 많아서 당지수는 높아집니다. 에어프라이어는 고온, 단시간 조리라 전분 분해가 군고구마만큼 극단적인건 아닌데, 얇게 슬라이스 하면 표면적도 커지고 소화 흡수도 빨라지니, 혈당 반응은 높아질 수 밖에 없습니다.
[유의할 점]
당뇨를 오래 앓으신 분이 밤에 이런 간식을 드시는 습관은 유의하실 필요는 있습니다. 아무래도 오전에 저혈당을 예방하시려고 밤에 가볍게 드시고 주무시는 듯 합니다. 그렇지만 야간에는 인슐린 감수성이 더 떨어져 같은 음식이라도 혈당이 더 크게 오르 기 쉬우며, 취침 직전에 섭취가 야간 고혈당을 만들 수는 있습니다. 튀긴 과자보다는 훨씬 낫지만 당뇨 관리 관점에서도 조리된 고구마도 전분 탄수화물이기 때문에 야간 간식으로 적합하지는 않습니다.
[해결 제안]
이런 경우 양을 최소화하시어, 가능한 식사 시간대에 소량으로 식사 후반부에 드시거나, 야간에는 구운계란, 삶은달걀 1개와 같이 섭취하셔서 혈당 상승 속도를 늦추는 쪽이 좋겠습니다. 밤에 당이 너무 당기시면 고구마보다 그릭요거트와 삶은 달걀같이 혈당을 빠르게 올리지 않는 선택이 장기적으로 좋답니다.
>>> 고구마 구황작물이 무조건 나쁘다라고 보긴 어려우나, 당뇨가 오래된 분에겐 야간에 조리법, 함께 섭취 방법, 섭취 타이밍을 조절할 필요성은 있습니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^ ^
1명 평가고구마를 얇게 슬라이스하여 고온의 에어프라이어에 구우면 수분이 증발하고 전분이 단순당으로 빠르게 분해되어 당지수(GI)가 군고구마와 유사하거나 더 높아질 수 있으며, 특히 조뢰 과정에서 표면적이 넓어져 당 흡수 속도가 더욱 가속화되기에 당뇨 환자의 혈당 조절에 치명적인 영향을 미칠 수 있습니다.
특히 20년 이상 당뇨를 앓은 환자가 취침 전 고당질 간식을 섭취하는 습관은 수면 중 고혈당 상태를 지속시키고 인슐린 저항성을 악화시켜 합병증 위험을 급격하게 높이는 위험한 식습관이므로, 가급적 껍질째 삶거나 쪄서 당지수를 낮춘 고구마를 활동량이 많은 낮 시간대에 소량만 섭취하시길 권장드립니다.