바베큐 요리는 왜 오래걸리는건가요?

Question

바베큐 요리는 왜 오래걸리는건가요?

바베큐는 수십시간이 걸리는 요리라고 하던데요.

왜 이렇게 오래 걸리는것인지 궁금합니다.

잘 익지 않는건가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문내용 잘 읽어보았습니다.

바베큐 요리가 오래 걸리는 이유가 잘 익지 않는 것도 있지만, 의도적으로 낮은 온도에 천천히 익히는 조리 방식이여서 그렇습니다. 보통 바베큐는 90~120도 정도 낮은 온도를 유지하면서, 수시간에 길게 수십시간까지 조리하기도 합니다. 이런 방식은 고기를 태우지 않으며 내부 조직을 제대로 익히는데 있습니다.

[바베큐 부위]

브리스킷, 갈비, 목살같이 결합조직과 콜라겐이 많은 부위입니다. 이런 부위가 높은 온도에 빠르게 익혀지면 수분이 빠져서 질겨지는데, 낮은 온도에 오랜시간 가열하게되면 콜라겐은 서서히 젤라틴으로 변하니 고기가 많이 부드러워진다 합니다. 이런 과정이 시간이 꼭 필요하고, 온도를 올려서 단축할 수 있는 성질의 것은 아니랍니다.

[연기, 풍미]

바베큐는 나무 연기의 향을 고기 안쪽까지 천천히 스며들게 하는 조리법입니다. 연기는 짧은 시간에 깊게 배지 않아서 낮은 열, 긴 시간이 필요하답니다.

• >>> 따라서 바베큐가 오래 걸리는 이유가 조리 효율이 나쁘기보다 부드러움, 육즙, 풍미를 극대화 시키려는 목적입니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.

감사합니다 ^ ^