삶은 달걀과 구운 달걀 영양적 차이가 있을까요?

Question

다이어트로 삶은 달걀을 자주 먹고 있는데 요즘은 계란 삶기가 귀찮아 구운달걀을 사먹고 있거든요. 혹시 영양면에서 어떤 차이가 있는지 궁금합니다. 알려주세요~

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

삶은 달걀과 구운 달걀은 영양 성분에 큰 차이는 없지만, 조리 방법에 따라 미세한 차이가 있을 수 있습니다. 삶은 달걀은 물에 끓이기 때문에 추가적인 기름이나 열이 가해지지 않아 지방 함량이 그대로 유지됩니다. 반면, 구운 달걀은 열이 더 오래 가해지면서 수분이 더 증발할 수 있어 약간 더 농축된 형태로 영양소가 남을 수 있지만, 큰 차이는 없습니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

삶은 달걀과 구운 달걀은 영양 성분 면에서 큰 차이는 없지만, 구운 달걀은 조리 과정에서 수분이 빠지면서 약간 더 밀도 높은 식감을 가질 수 있으며 또한, 구운 달걀은 조리 시간이 길어지면 일부 비타민(특히 비타민 B군)이 약간 감소할 수 있으나 다이어트나 일반적인 건강을 위해 둘 다 좋은 선택이며, 큰 차이는 없으니 편한 걸 드시면 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

삶은 달걀의 영양 성분을 알아보면 77kcal로 단백질 6.2g,지방5.2g

구운 달걀의 영양성분을 알아보면 73kcal로 단백질 6.2g,지방4.9g.

칼로리는 삶은 달걀이 조금 더 높다고 나오지만 영양소상으론 거의 차이가 없습니다.

​구운달걀은 고온에서 구워져 지방 함량이 약간 줄어들어 지방이 삶은 달걀 보다 낮습니다. 구운 달걀은 삶은 달걀에 비해 더 쫄깃하고 고온에 굽는 과정에 마이야르 반응이 일어나서 단백질을 구성하는 아미노산과 당분이 갈색으로 보이는 물질인 멜라노이딘을 만드는 화학 작용을 말합니다. 유통기한은 구운달걀이 삶은달걀에 비해 2~3배 긴 편이며 다량으로 구매해서 드신다면 구운 달걀을 추천합니다.

Answer 4

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

구운 계란은 나트륨 함량이 높을 수 있으며 단백질 등의 영양면에서는 큰 차이가 없습니다.