안녕하세요, 배 대신 사과 사용하셔도 좋고, 맛, 식감에서도 우수합니다 ^^
육회에 배를 곁들이는 이유가 배에 함유된 단백질 분해 효소(프로테아제)가 고기를 부드럽게 연하게 해주고, 시원한 수분감이 소고기의 기름진 맛을 잡아주기 때문이랍니다. 그러나 집에서 즐기시는 용도면 사과도 충분히 괜찮은 대안이 된답니다.
사과는 배 보다는 산미(사과산, 유기산)이 강하고 식감이 좀 더 단단하기도 합니다. 이런 산미는 육회의 감칠맛을 돋구기도 하고, 아삭한 식감은 소고기 식감과 대조를 이뤄서 드시는 재미도 있습니다. 물론 사과를 사용하실 경우 몇 가지 팁을 챙기신다면 좀 더 전문적인 맛을 낼 수 있겠습니다.
1 ) 사과는 배보다 갈변 현상이 더 빠릅니다. 되도록 썰자마자 설탕물이나 소금물에 약간 담갔다 사용하시는 것이 미관상 좋답니다.
2 ) 사과 자체가 가진 당도, 산도가 높아서 육회 양념을 하실 때 설탕이나 매실청의 양을 평소보다 약간 줄여서 밸런스를 맞춰주는 것이 좋습니다.
부사 계열의 사과를 얇게 채 썰어서 곁들여주시면, 기존 배와는 다른 상큼하고 이색적인 육회를 드실 수 있겠습니다.
사과를 꼭 활용해보시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^