안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았어요.
김치냉장고에서 얼어버린 양배추의 활용 방법에 대해 질문해 주셨군요. 올려주신 사진을 보니 수분이 얼어서 조직이 약간 투명해지고 연해진 상태로 보입니다. 질문주신 두 가지 방법 모두 안전하게 활용하실 수 있겠습니다.
1) 과일, 채소와 함께 주스: 언 양배추를 아침 주스나 스무디용으로 사용하시는 것은 좋은 선택입니다. 양배추가 얼더라도 위를 보호하는 비타민U나 식이섬유같이 중요 영양소는 거의 소실되지 않습니다. 수분이 얼면서 양배추의 단단한 세포벽이 파괴되기 때문에, 믹서기에 갈았을 때 더 부드러운 입자로 갈리고 체내 소화와 영양 흡수율도 높아지게 됩니다. 과일과 함께 갈면 시원한 맛까지 더해지니 안심하고 드셔도 좋습니다.
2) 제육볶음에 활용: 언 양배추를 제육볶음에 넣어도 영양이나 위생상으로는 문제가 없답니다. 그러나 조리시 식감 변화는 조금 고려해주셔야 합니다. 얼었다 녹은 양배추는 세포벽이 허물어져서, 아삭한 식감이 줄어들고 흐물해지며, 볶을 때 수분이 많이 빠져나와서 자칫 요리의 양념이 묽어질 수 있겠습니다. 최소화 하기 위해서는 미리 해동을 하거나 물에 씻어서 녹이지 마시어, 제육볶음 조리 마지막 단계에 언 상태 그대로 넣어서 센 불에서 단시간에 빠르게 볶아내시길 권장드립나다.
버리기 아까운 양배추이므로, 아침 건강 주스와 맛있는 반찬으로 알차고 건강하게 활용해 보시길 바랍니다 !