안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
사람들이 그릭요거트를 직접 만들어 먹는 이유는 다이어트와 건강, 그리고 가성비 때문이랍니다. 그릭요거트는 일반 요거트에서 수분인 유청을 빼내어서 단백질 함량이 두 배가량 높고 탄수화물과 유당(당분)은 적어서 포만감이 오래가고 장 건강에도 좋답니다.
시판 그릭요거트: 시판 그릭요거트는 질감과 맛이 일정해서 편리하지만 매일 먹기에는 가격이 꽤 비싸고 때론 원치 않는 첨가물이 들어가기도 합니다.
수제 그릭요거트: 반면에 집에서 만들면 더욱 저렴한 비용으로 자신의 입맛에 맞게 꾸덕함의 정도를 자유롭게 조절할 수 있어서 다이소 유청분리기같은 관련 용품도 인기가 많습니다.
유청분리기: 스프링이 달린 누름식 유청분리기는 강한 압력으로 빠르고 단단하게 유청을 뺄 수 있다는 장점이 있으나, 촘촘한 거름망과 스프링 틈새를 매번 씻기 번거로운 것은 사실이랍니다. 다행이도 시중 제품 대부분은 녹이 잘 슬지 않는 스테인리스 소재의 스프링을 사용해서 쉽게 녹슬지는 않습니다. 그러나 세척 후 물기를 완벽하게 말려주지 않으면 물때가 끼거나 위생상 문제가 생길 수 있어서 건조 관리에 주의가 필요하겠습니다.
초코맛 그릭요거트: 이 메뉴를 만드실 때 유난히 새콤한 맛이 나는 이유는 요거트의 유산균 발효 산미 때문이랍니다. 여기에 단맛이 전혀 없는 무가당 카카오 파우더만 넣게 되면, 카카오의 쓴맛과 요거트의 신맛이 섞이면서 산미가 단점처럼 더 강하게 느껴진답니다.
새콤하지 않은 초코 그릭요거트를 원하신다면, 산미가 적게 나오는 유산균(스타터)을 사용하고 발효와 유청 분리 시간을 너무 길지 않게 조절하는 것이 좋겠습니다. 그리고 카카오 파우더를 섞을 때 알룰로스, 스테비아같은 칼로리가 낮은 대체 당이나 꿀을 충분히 첨가해 주시면 신맛을 효과적으로 덮고 시판 제품처럼 달콤하고 진한 초코맛을 누리실 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^