맥반석 구운계란은 성분이 달라서 비싼가요?

Question

찜질방이나 휴게소에서 파는 구운계란중 대부분 맥반석구운계란이라고 해서 더 비싼것 같은데 일반 삶은 계란과 성분이 달라서 그런가요?

Answer 1

맥반석 구운계란과 일반 삶은 계란은 같은 계란을 삶느냐 굽느냐의 조리법 차이이기 때문에 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 주요 영양성분은 크게 다르지 않은데요, 구운 계란은 조리과정에서 수분이 더 빠져나가 흰자가 쫀득하고 노른자가 단단해지면서 특유의 고소한 맛과 식감이 생기는 것이 가장 큰 차이입니다.

맥반석의 경우 구운 과정에서 수분이 감소해서 100그램 기준으로 비교하면 단백질이나 지방 등의 함량이 조금 더 높게 표시될 수 있지만, 계란 한개를 기준으로 보면 영양적인 차이는 크지 않기 때문에, 보관과 편의성, 선호도에 따라 어느 것을 선택하셔도 큰 차이가 없습니다. 달걀도 챙겨 드시면서 건강한 일상 보내시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

맥반석 구운계란이 일반 삶은 계란보다 비싼 이유가 계란 자체의 성분이나 원재료가 달라서가 아닙니다..!

사용하시는 원란은 일반 닭이 낳은 달걀과 완전하게 같고, 맥반석에서 구웠다고 특별한 유효 성분이 계란 속으로 흡수되는 것도 아닙니다. 고온에서 오랜 시간 구워내면서 수분이 증발하기 때문에 같은 무게당 단백질, 무기질의 농도가 약간 높아 보일 수는 있지만, 달걀 1개당 들어 있는 영양 성분의 총량은 삶은 계란과 사실상 같습니다.

갈색빛과 쫄깃한 식감 역시 맥반석의 효능이라기보다는 아미노산과 당이 열 반응을 일으켜서 일어나는 자연스러운 마이야르 반응 결과랍니다.

실제로 가격 차이가 발생하는 요인은 가공 공정의 시간과 비용에 있습니다.

1 ) 가공 공정 시간 : 일반 삶은 계란은 물에 넣고 10-15분만 끓이면 완성되지만, 구운 계란은 전용 가마에서 맥반석과 함께 최소 10시간 이상, 길게는 수십 시간동안 천천히 숙성하면서 열을 가해야만 합니다.

2 ) 가공 공정 비용 : 이런 과정에서 막대한 연료비와 가공 설비 유지비, 인건비가 들어가게 됩나다.

3 ) 유통 비용 : 그리고 수분이 빠져나가 실온에서도 최대 수개월간 상하지 않고 보관할 수 있도록 별도의 위생 포장과 가공 단계를 거치기 때문에 유통 비용이 추가가 됩니다.

여기에 찜질방, 고속도로 휴게소 편의점처럼 임대료와 중간 유통 마진이 높은 특수 상권에서 주로 판매되는 구조까지 겹쳐서 최종 소비자 가격이 삶은 계란보다 더욱 비싸지게 됩니다.

궁금증이 조금이나마 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

그렇지 않습니다.

영양성분이 없어지거나, 없던 영양성분이 생기거나 하지 않습니다.

다만, 여기에 들어가는 것이 맥반석을 만드는 과정에 대한 비용과 인건비,  유통에 대한 비용, 그리고 편의점 등에서의 이윤 등이 포함되기 때문입니다.

제조 시간도 한 몫합니다.

그리고, 사실 어떻게 만들어지느지 어떤 이윤 구조인지 모르겠지만, ”맥반석“이라는 것 하나로 일반 삶은 달걀과 차별화되었다고 하여 이윤을 더 가지고 갈 수도 있습니다.

가령 삶은 달걀은 이윤이 10%인데, 맥반석은 동일하지만 이윤만 15%로 할 수 있습니다.

(그 업체에서 일하지 않으면 모릅니다.)

다양한 factor들이 작용하는 부분입니다.

감사합니다.