토마토 끓인 냄지 꼭 세재를 써야 하나요

Question

물 끓이고 그 위에 뭐 올려두고 토마토 3분만 가열한 거라 즙? 이런 게 조금 묻은 정도인데 이런 것도 다 세재 써서 씻어야 할가요 물로만 씻어도 될가요

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 위생과 식재료의 특성을 고려해서 말씀드리자면, 가볍게 가열한 토마토 즙이라 할지라도 되도록 세제를 사용하셔서 세척하시는 것이 원칙이 되겠습니다.

[토마토 성분]

구연산, 사과산같은 유기산에다가 포도당, 과당같은 당 성분을 소량 포함하고 있답니다. 3분간의 가열이라 할지라도 수분이 증발하면서 이런 성분들이 냄비 표면에 얇은 유기물 막을 형성하게 되고, 눈에는 잘 보이지 않더라도 미생물이 번식하기에 우수한 뱃지가 되겠습니다.

[라이코펜]

토마토의 붉은 색소인 라이코펜은 지용성 성질을 일부 띄고 있어서 물만으로는 완벽하게 제거가 되지 않으며 미세하게 남아 산패를 유도하거나 다음 조리시 잡내의 원인이 될 수 있겠습니다. 물로만 헹구게 되면 당분으로 인해 끈적임과 산성 성분이 금속 표면과 반응해서 장기적으로 냄비의 수명을 단축시킬 수 있습니다.

[위생 관리]

주방의 위생은 보이는 깨끗함보다 보이지 않는 미생물과의 차단에서 시작이 된답니다. 번거로우시더라도 환경친화적인 주방 세제를 조금 사용하시거나, 세제가 부담이 되실 경우 베이킹소다를 활용하셔서 산성을 중화하면서 물리적으로 닦아내는 과정을 거쳐보시길 권장드립니다. 건강한 음식을 만드는 첫 단추는 안전한 조리 도구 관리에서 완성이 될 수 있습니다.

물로 가볍게 헹구는거 한 번 정도는 사실 괜찮습니다만, 이런 과정이 몇번이 누적이 되면 아무래도 균이 증식할 수 있기 때문입니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

토마토를 살짝 데친 냄비에 즙이 조금 묻은 정도라면 물로만 헹궈도 큰 문제는 없지만

위생을 고려하면 세제를 사용해 가볍게 씻는 것이 더 안전합니다.

토마토의 산과 색소가 남아 냄새나 얼룩으로 이어질 수 있어

세제로 한 번 닦아주면 잔여물 제거에 도움이 됩니다.

특히 다른 음식 조리에 바로 사용할 예정이라면 교차오염을 줄이기 위해 세척을 권장합니다.

감사합니다

Answer 3

토마토를 잠깐 데운 정도라면 생각보다 냄비가 심하게 더러워지는 상황은 아닌 걸로 보여지는데요,

특히 기름을 사용한 요리처럼 끈적하게 오염이 된 경우가 아니라서 반드시 세제를 쓰지 않아도 될 것 같고, 사용 후 바로 세척만 잘 해도 크게 문제되는 상황은 아닌 걸로 보여집니다.

물 위에 올려 3분 정도만 가열하면서 토마토즙이 살짝 묻은 정도라면 바로 뜨거운 물에 헹구고 수세미로 가볍게 닦아주는 것만으로도 어느 정도는 충분히 세척할 수 있습니다. 토마토는 수분이 많고 기름기가 거의 없는 식재료라 눌러 붙는 경우도 적기 때문입니다.

다만 토마토에도 산 성분과 붉은 색소가 있어서 시간이 지나면 냄비에 냄새나 색이 은근히 남을 수 있는데요, 특히 세척을 미루면 물자국처럼 남거나 약한 붉은빛이 베는 경우도 있습니다. 그래서 위생적으로는 주방세제를 소량 사용하는 편이 더 깔끔한 관리방법으로 생각 될 수도 있습니다.

냄비의 상태를 보시고 물세척과 수세미로 가능한 상태인지, 소량의 주방세제가 필요한 상태인지 보셔서

적절하게 선택하셔서 세척하시면 좋을 것 같습니다.