안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
데친 생다시마는 냉동 보관 하셔도 됩니다. 해조류는 수분 함량이 높아서 냉동과 해동 과정을 거치게 되면 다시마의 탱글한 식감이 조금 줄어들고 조직이 부드러워질 수는 있습니다. 다시마 내부의 수분이 얼면서 세포벽에 영향을 주기 때문이며,맛의 변질은 없으나 만약 식감에 민감하시면 보관법에 주의가 필요하겠습니다.
효율적인 냉동법은 데친 다시마의 물기를 키친타월로 최대한 제거하신 후 1회분씩 소분해서 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼서 밀폐를 합니다. 공기 접촉을 제대로 차단해주셔야 냉동실의 잡내가 배는 것을 막고 수분 증발에 따른 냉동 화상을 방지할 수 있겠습니다. 냉동된 다시마는 실온, 냉장에서 자연 해동 후 가볍게 헹궈드시면 되겠습니다.
만약에 2~3일 내에 모두 소비하실 예정이시면 냉동보다는 냉장 보관을 권장드립니다. 밀폐 용기에 다시마가 살짝 잠길 정도의 찬물과 같이 담아서 보관하시되, 매일 물을 갈아주시면 신선한 식감을 잘 유지할 수 있겠습니다.
일주일 이상 장기 보관이 불가피하시면 냉동을 해주시되, 해동 후 식담이 다소 무르다면 생으로 드시기 보다, 조림, 볶음, 국물요리의 고명으로 활용해주시는 것이 식감 저하를 보환하는 방법이 되겠습니다.
보관 원칙만 잘 지켜주시면 영양소 손실없이 생다시마 맛을 알뜰하게 챙기실 수 있겠습니다. 감사합니다.