회를 숙성하면 어떤 영양소가 생기나요?

Question

회를 일반적으로 잘라서 먹기도 하지만, 며칠정도 두고 숙성해서 먹기도 하잖아요.

이런 숙성과정으로 인해서 어떤 효과가 일어나길래 숙성을 시키는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

회를 싱싱할때 활어로 드실때는 식감이 쫄깃하고

탱글한 느낌으로 드신다면

숙성을 시키면 젖산이 분비가 되어서 조금은 부드러움을

느낄수 있습니다.