사골육수 히스타민 수치 높나요???

Question

제가ㅜ히스타민 불내증이 있고 소고기 알러지는 없어요

사골만둣국을 먹었는데 얼굴에 두드러기가 올라와서요

평소에 만두 먹어도 올라오는게 적거나 없어서

사골밖에ㅜ없능것 같은데

사골은 히스타민 수치 높나요?

자세히좀 알려주세요 ㅜㅠ

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘확인했습니다.

사골육수 자체는 히스타민 수치가 높은 식품은 아닙니다.. 하지만 히스타민 불내증을 가지신 분들이 문제를 겪는 경우가 많은데 그 이유가 조리 과정과 보관 상태 때문이에요.

히스타민 생성 원리는 히스타민이 단백질이 세균에 의해 분해될 때 많이 생겨나요. 특히 오래 끓이거나 한번 끓이고 식히고 다시 데워먹는 과정에서 세균 증식이 되면서 히스타민 축적이 일어날 수 있습니다.

따라서 사골처럼 장시간 끓이는 육수는 히스타민 함량이 높아질 가능성이 큽니다.

소고기 자체는 대표적인 고히스타민 식품이 아닌데 육수 형태에서는 가열, 보관 과정에서 히스타민이 누적됩니다. 평소 만두만 드셨을때 별 문제 없다가 사골육수와 결합했을때 두드러기가 생겼다면.. 사골에 있는 히스타민일 확률이 높겠습니다.

따라서

사골자체는 히스타민이 별로 없지만 사골 육수 조리, 보관 과정 떄문에 히스타민이 많이 쌓일 수 있어서 불내증이 있는 분에게는 두드러기 반응을 유발할 수 있겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.