베이글 성형시 유산지 사용 왜하나요?

Question

베이글 물에 데칠때? 데친다고하나 끓인다고하나 아무튼 베이글 만들때 끓는물에 넣잖아 그때 왜 그냥 안넣고 종이호일같은거에 띄워서 넣어요?

아직도책임감있는꼬부기 · Accepted Answer

베이글 반죽은 수분이 많고 끈적여서 맨손으로 들면 모양이 쉽게 망가집니다. 2차 발효 후 유산지째 끓는 물에 넣으면 링 모양을 그대로 유지할 수 있고, 물에 들어간 유산지는 부드럽게 떨어져 분리하기 쉽습니다.

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채택된 답변

꽤장엄한코끼리 · Answer

베이글 반죽은 말랑하고 끈적해서 그냥 넣으면 모양이 찌그러지거나 손에 달라붙기 쉽습니다. 그래서 유산지(종이호일)째 물에 넣으면 모양 유지가 편하고 옮기기도 안전합니다. 끊는 물에 들어가면 유산지는 금방 떨어져서 바로 빼내면 됩니다.

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