건강관리
가지를 생으로 섭취하면 안되는지요?
가지는 생으로 섭취해도 되는지 궁금하네요
어릴땐 생으로도 먹었던거 같은데
어떤이는 먹어도 된다고 하는것 같던데
또 안된다는 사람도 있고 ㅇㅓ떤게 맞는걸까요
3개의 답변이 있어요!
가지는 껍질에 '솔라닌' 이라는 독소가 포함되어 있어 생으로 과다 섭취할 경우 구토, 설사, 복통과 같은 소화기 증상을 유발할 수 있으므로 가급적 열을 가하여 익혀 드시는 것이 안전한 섭취 방법입니다.
다만 솔라닌은 소량 섭취 시 치명적이지는 않으나 조리 과정을 거치면 독성이 완화될 뿐만 아니라 가지의 핵심 항산화 성분인 '안토시아닌'의 흡수율을 높여 영양학적으로 더욱 이롭기 때문에 생식보다는 찌거나 굽는 방식을 권장합니다.
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채택된 답변가지는 생으로 먹을 수는 있지만, 일반적으로 익혀먹는 것이 더 적절한 채소인데요,
가지를 생으로 섭취하는 것에 대해 의견이 갈리는 이유는 가지가 감자나 토마토와 같은 가지과 식물에 속하기 때문입니다. 이 계열 식물에는 글리코알칼로이드라는 천연 방어 물질이 소량 들어 있을 수 있으며, 이런 성분은 아주 많은 양을 먹지 않는 다면 문제가 되지 않지만, 생으로 먹었을 때 특유의 쌉싸름함이나 떫은 맛, 목에 걸리는 느낌, 위장 불편감 등을 유발할 수 있습니다. 또한 가지는 생으로 먹었을 때 식감이 다소 질기고 스펀지처럼 느껴질 수 있으며, 익혔을 때보다 소화가 잘 안되는 편입니다. 특히 위장 기능이 예민한 분이나 장이 약한 분들은 생가지를 섭취하면 더부룩함이나 속이 불편할 수 있고 반면, 익혀 먹으면 조직이 부드러워지고 맛이 좋아질 뿐 아니라, 자극적인 느낌도 줄어서 훨씬 먹기 편해집니다.
어릴 때 생으로 먹어본 기억은 있을 수 있는 일이고, 실제로 아주 신선하고 어린 가지를 얇게 썰어 소량 섭취할 경우 가능한 이야기로 보여지지만, 일반적인 식사에서는 익혀 먹는 것이 더 안전하고 맛이 좋습니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
가지를 생으로 섭취하시는건 가급적이면 피하시는 것이 좋습니다. 가지는 감자, 토마토와 같이 '가지과' 식물에 속하고, 솔라닌이라는 천연 독성 성분을 함유하고 있기 때문이랍니다. 솔라닌은 식물이 자신을 보호하기 위해 만드는 일종의 살충 성분으로 과다 섭취시 복통, 구토, 설사같은 위장 장애와 어지럼증, 호흡곤란같이 신경계 마비 증상을 유발할 수 있겠습니다.
어릴 때 생으로 드셨던 기억이 있으시더라도, 당시엔 섭취량이 적었거나 독성이 낮은 품종이었을 확률이 높습니다. 그러나 이를 일반화해서 생식으로 드시기엔 위험합니다. 가지에는 옥살산(수산) 성분도 들어있어서 칼슘 흡수를 방해하게 되고, 신장 결석의 원인이 될 수 있으며, 가열 조리를 하게 되면 이런 위험 요소들이 상당 부분 제거가 됩니다. 그리고 열을 가하게 되면 가지 특유의 아린 맛이 사라지게 되고, 조직이 부드러워지니 소화 흡수율이 높아지게 되고, 항산화 물질인 안토시아닌 성분을 더 효과적으로 섭취가 가능하겠습니다.
따라서 되도록 가지는 익혀 드시는게 필요합니다. 누군가는 괜찮다고 말할 수 있으나, 이게 개인의 해독 능력 차이이며 의학적으로는 조리해서 드시는 것이 안전하고 유익합니다.
되도록 생으로 드시기보다 가볍게 찌거나 볶아서 가지의 풍미를 안전하게 드시는 것을 권장드립니다. 건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^