안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
고기를 쌈과 함께 섭취하는 방법은 영양 균형을 넘어서 생화학적 부분에서 유익한 식사 방법이 되겠습니다. 육류를 직화로 가열할 때 발생하는 헤테로사이클릭아민(HCAs)이나 다환방향족탄화수소(PAHs)같은 발암 유발 물질을 채소의 식이섬유와 엽록소(클로로필)가 강하게 흡착해서 체외로 배출하는 해독 작용을 돕기 때문입니다.
깻잎에 함유된 피톨 성분이 암세포를 제거하는 자연살해세포의 활성을 높여서 면역력을 강화하는 효과가 있습니다. 그리고 채소의 많은 칼륨은 육류 조리시 첨가되는 나트륨의 배출을 촉진하고, 식이섬유는 장내에서 담즙산과 결합해서 혈중 콜레스테롤 수치가 급격하게 상승하는 것을 억제하게 됩니다.
육류의 산성 성분을 채소의 알칼리성 성분이 중화해서 혈액의 pH 균형을 유지하고, 비타민C는 단백질 분해 효소의 활성을 도와서 소화기관의 부담을 줄여주게 됩니다. 그리고 쌈을 싸서 먹으면 저작 횟수가 자연스럽게 늘어나니 뇌의 포만 중추를 자극해서 과도한 칼로리 섭취를 방지하고 혈당 변동폭을 완만하게 조절하는데 기여를 해줍니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.