건강관리
궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다
아까 고깃집에서 비조리 포장한 돼지 부속고기를
집가서 구워먹은뒤에 남은거 파채랑
굽지 않은 고기랑 섞어서 양은냄비에 옮겨서
냉동실에 넣었는데 27일 일요일 저녁에 먹을건데 괜찮을까요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
위생과 용기 안전성 문제로 인해 27일에 드시는 것은 권장해 드리긴 어렵지만, 지금이라도 보관 방식을 바로잡고 정말 바짝 익혀 드신다면 섭취 자체는 가능하겠습니다. 약 8일 정도 냉동실에 보관하실 경우 영하 18도 이하에서는 미생물 번식이 억제되어 균에 의한 부패 자체는 멈추게 됩니다.
그러나 현재 보관하신 형태는 위생과 식감 면에서 몇 가지 문제가 있습니다. 일단 돼지 부속고기는 일반 살코기 부위보다 내장 특징상 세균 번식이 더 빠르고 변질되기 쉽습니다. 여기에 식초나 고춧가루같이 양념이 묻어 있고 젓가락이나 침이 닿았을 수 있는 파채를 생고기와 섞어 두면, 삼투압 현상 때문에 고기에서 핏물과 육즙이 빠져나와서 심한 누린내가 발생하게 됩니다.
게다가 해동 과정에서 파채의 수분이 다 빠져나와 곤죽처럼 변해서 식감을 크게 망칩니다. 더 큰 문제는 양은냄비에 담아서 얼렸다는 점입니다. 알루미늄 소재의 양은냄비는 염분과 산성에 상당히 취약해서 파채 양념과 장시간 맞닿으면 표면 피막이 부식되어서 금속 성분이 음식에 녹아들 위험이 있습니다.
게다가 완전하게 밀폐하지 않으면 냉동실 잡내가 고기에 그대로 배고, 수분이 증발해 고기 표면이 말라붙는 냉동상(Freezer burn)현상이 발생합니다.
따라서 안전하게 드시려면 냄비에서 꺼내어 공기를 차단할 수 있는 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 담으셔야 합니다. 27일에 드실 때는 실온이 아닌 냉장실에서 천천히 해동한 뒤, 시큼한 냄새나 미끈거림이 없는지 확인해주시어, 중심부까지 완전하게 바짞 구워 드시길 바랍니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
비조리 돼지 부속고기와 이미 구운 고기를 한데 섞어 냉동하셨다면 보관 과정이 중요한데요, 생고기와 익힌 고기를 섞었기 때문에 교차오염 가능성이 있어 냉동하기 전까지 실온에 얼마나 있었는지가 가장 중요합니다.
냉동실에 넣기까지 구운 고기와 생고기는 실온에 오래 두지 않고 구입 후 바로 손질해 냉동한 상황이라면 27일에 먹는 것은 가능한데요, 다만 생고기와 익힌 고기를 섞어 놓았기 때문에 일부만 익히는 방식이 아니라 전체를 완전히 가열해서 중심까지 충분히 익혀 드시는 것이 중요합니다. 특히 돼지 부속고기는 일반 돼지고기보다 내장류가 포함될 가능성이 있어 충분히 가열하는 것이 더욱 중요합니다. 해동은 냉장실에서 천천히 해동하고, 해동한 뒤에는 바로 조리하는 것이 좋습니다.