소고기를 바짝익혀야할까요?덜익혀도 되나요?

Question

대부분 사람들은 소고기 속이 피가보여도 잘들먹는데 몸에는 괜찮나요?저같은경우는 그렇게먹으면 다음날 배가아프고 볼일을 보게되는데요?안맞는건가요?익혀먹어야 되나요?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

소고기는 원래 덜 익혀 먹어도 안전하지만, 질문자님처럼 배가 아프시다면 무조건 바짝 익혀서 드셔야 합니다 !

속이 붉은 소고기를 먹어도 되는 이유는 식중독균은 고기 표면에만 존재하기 때문입니다. 겉만 뜨겁게 구우면 속은 덜 익어도 안전하며, 여기서 보이는 붉은 액체도 피가 아닌 미오글로빈이라는 단백질 수분입니다. 그래서 보통 사람들은 먹어도 탈이 나지 않는 것입니다.

그러나 덜 익은 고기는 바짝 익힌 고기보다는 단백질 구조가 촘촘해서 소화하기가 훨씬 어렵긴 합니다. 평소 위장이 민감하시거나 소화 효소가 살짝 부족하신 분들은 이 덜 익은 단백질이 장에서 잘 분해가 되지 않아서 다음날 배탈, 설사를 겪게 됩니다. 고기에 문제가 있다기보다 질문자님의 위장에 소화 부담을 주기 때문입니다.

덜 익혀서 드실 필요는 없습니다. 질문자님에게 맞게 충분히 익혀 드시는 것이 소화에 도움이 되실거에요.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^