학문
세심한아나콘다93
냉장보관해야되는 커피는 그냥 실온보관하면 안되나요?
최근에 드립커피중에 조금 가겨대가있는걸 구입했어요
한팩씩 포장되어있는건데 냉장보관을 해야한다고 말씀하시더라구요
그때는 별생각없었는데 냉장고에 자리도 얼마없고 꼭 냉장보관해야되나 싶어서요
변질되지말라고 냉장보관해야되는걸까요? 실온보관하면 문제가되는 커피도 있나요
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
모든 커피가 냉장 보관이 필요한 것은 아니지만 질문해주신 것처럼 냉장 보관을 권장받은 드립커피라면 실온 보관 시 품질 저하 또는 변질 위험이 존재할 수도 있습니다. 커피의 품질을 떨어뜨리는 주요 요인은 산소, 수분, 온도, 빛, 미생물인데요 이 중에서 일반적인 원두나 드립백 커피는 수분 함량이 매우 낮기 때문에 미생물 증식은 거의 문제가 되지 않고, 대신 산화 반응이 가장 큰 적입니다. 산소와 접촉하면 커피 속의 지방 성분과 향기 성분이 산화되어 쩐내, 종이 냄새, 둔한 맛으로 빠르게 변합니다. 냉장보관을 꼭 해야하는 커피는 완전히 볶은 원두나 일반 드립백이 아닌 경우일 가능성이 높습니다. 질소 충전이 안 된 드립백, 로스팅 후 시간이 짧고 가스 배출 밸브가 없는 포장, 산미와 향을 극대화한 라이트 로스트 스페셜티 커피와 같은 경우 향 성분이 매우 휘발성이 강해 실온에서 산화가 훨씬 빠르게 진행되며 이때 냉장 보관은 화학 반응 속도를 낮춰 산화를 늦추기 위한 목적입니다.
또는 첨가물이 들어간 커피일 수도 있습니다. 드물지만 일부 고급 드립 제품에는 향미 오일, 당 성분, 발효 커피가 포함되기도 하며 이런 성분은 실온에서 화학적 분해나 미생물 성장 가능성이 있어 냉장 보관을 요구합니다. 반면에, 실온 보관이 전혀 문제없는 커피도 분명히 있습니다. 대부분의 시중 드립백 커피, 질소 충전된 원두, 완전히 건조된 분쇄 원두와 같은 제품은 직사광선과 고온다습한 환경만 피하면 실온에서도 수개월 보관이 가능합니다. 오히려 이 경우 냉장고에 넣으면 꺼낼 때 결로가 생겨 수분이 흡착되고, 그 수분이 산화를 가속시켜 더 빨리 맛이 나빠질 수도 있습니다. 감사합니다.
채택된 답변안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
드립커피가 완전 밀폐되어 있나요? 완전 밀폐가 되어 있다면 그늘진 곳에 보관을 하셔도 되지만 만약 완전 밀폐가 되어 있지 않다면 냉장보관을 하는 것이 풍미를 오래 유지 할 수 있기 때문입니다
커피는 공기와 만나 산폐를 하기 시작하는데 온도가 높으면 이 산폐가 빨리 진행되기 때문입니다. 실온 보관하면 산폐가 빨라지다보니 나중에 마실때 그 비싼맛이 사라지게 됩니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
드립백 커피처럼 1회분씩 밀폐 포장된 제품은 반드시 냉장보관할 필요는 없습니다. 커피가 변질되는 주요 원인은 산화, 습기, 그리고 빛과 열의 노출인데, 개별 포장된 드립백은 이미 외부 공기와 차단되어 있어 실온에서도 안정적으로 보관할 수 있습니다.
다만 직사광선이나 높은 온도, 습기가 많은 환경은 피해야 하며, 서늘하고 건조한 곳에 두는 것이 가장 좋습니다. 냉장보관은 산화 속도를 늦출 수 있지만, 냉장고 특유의 습기와 냄새가 커피 향을 해칠 수 있어 오히려 맛이 떨어질 수 있습니다.
따라서 장기간 보관이 아니라면 실온 보관이 더 적합합니다. 예외적으로 우유나 크림이 들어간 RTD 커피나 콜드브루 원액 같은 제품은 반드시 냉장보관해야 안전합니다. 결론적으로, 스페셜티 드립백 커피라면 실온 보관만으로도 충분하며, 장기간 두고 마실 계획이라면 냉동 보관을 고려하는 것이 가장 안정적입니다.