안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
겨울철 보관하시던 꿀이 하얗게 굳은 것을 보고 놀라셨을텐데, 꿀의 품질이나 영양 성분에 문제가 생긴 것은 아니라서 안심하고 드셔도 좋습니다. 꿀의 성분인 과당보다, 포도당 함량이 높거나 보관 온도가 15도 이하로 낮아질 때 발생하는 자연스러운 결정화 현상이랍니다.
원래 액체 상태로 되돌리려면 중탕을 이용하는 것입니다. 먼저 큰 냄비에 물을 채우고 약 45~50도 정도의 따듯한 온도로 데웁니다. 꿀병의 뚜껑을 약간 열어둔 채로 냄비 안에 넣고, 결정이 완전하게 녹을 때까지 천천히 저어주면서 기다려 주시면 된답니다. 중간중간 숟가락으로 저어주시면 열전달이 빨라져서 효율적으로 녹일 수 있습니다.
주의하실 부분은 전자레인지를 사용하시거나, 물을 팔팔 끓여서 직접적으로 고열을 가하는 방식은 꼭 피해주셔야 합니다. 꿀은 60도 이상의 열을 받게 되면 영양소와 효소가 파괴되며, 향이 변질될 수 있기 때문이랍니다. 조금 시간이 걸리시더라도 낮은 온도에서 천천히 녹이는 중탕 방식이 꿀 품질을 보존하며 원래 상태로 복구해주는 방법이 되겠습니다.
만약에 매번 녹이기 번거로우실 경우, 굳은 상태로 떠서 빵에 발라드시거나 차에 타 드셔도 무방하겠습니다. 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^