안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
콩과 콩나물의 영양 성분은 다소 차이가 있습니다.
콩: 단백질, 식이섬유, 비타민 B군, 철분, 칼슘, 마그네슘 등이 풍부하며 특히 단백질과 식이섬유가 많은 것이 특징입니다.
콩나물: 발아 과정에서 콩의 비타민 C와 엽산이 증가하는 반면, 콩에 비해 단백질과 칼로리는 상대적으로 낮습니다. 콩나물은 소화가 더 잘되고 비타민 C가 추가되어 면역력에 좋습니다.
콩나물은 어두운 곳에서 자라지만, 발아 과정에서 영양소 변환이 일어나면서 콩보다 비타민 함량이 더 높아집니다.