족발은 건강에 좋은 음식으로 볼 수 있는건가요?
족발은 건강에 좋은 음식으로 볼 수 있는건가요?
족발의 영양소는 어떠한지 궁금합니다.
콜라겐이 풍부하게 들어있는건가요? 피부건강에 좋나요?
족발은 단백질 공급원이면서 특유의 쫄깃한 식감 때문에 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있다고 알려져 있습니다. 실제로 껍질과 연골 부위에 콜라겐이 많지만, 이는 분자 크기가 큰 고분자 콜라겐 형태로, 섭취해도 대부분 소화 과정에서 아미노산으로 분해되거나 흡수되지 못하고 배출되어 피부 건강에 직접적인 효과를 보기는 어렵습니다. 또한, 족발은 조리 과정에 높은 지방과 간장 양념 등으로 인한 상당량의 나트륨과 당분을 포함하게 되어, 과도하게 섭취할 경우 체중 증가 및 심혈관 질환 위험을 높일 수 있습니다. 따라서, 족발을 건강에 좋은 음식이라기보다는, 적절한 단백질과 함께 높은 지방 및 나트륨을 포함한 기호 식품으로 여기고 적당량만 즐기는 것이 바람직합니다.
안녕하세요,
질문 글 감사드립니다.
족발은 적당히만 섭취하시면 비교적 건강한 단백질 식사가 되겠습니다.
1) [족발 성분]
족발 구성이 돼지 앞다리살이 많고, 단백질/콜라겐이 많아 탄력 유지, 관절의 건강에도 좋은 영향을 줍니다. 콜라겐은 피부의 보습, 주름 개선에 도움이 되지만 체내에서는 바로 피부 콜라겐으로 전환되지를 않으며 아미노산 형태로 분해가 되니 흡수된 후 필요한 부위에는 재합성이 됩니다.
2) [족발 영양성분]
단백질, 지방 비중이 균형있게 잡혀있고, 단백질은 100g당 23g내외이며, 철분, 비타민B(티아민이 많습니다)도 풍부해서 피로의 회복에도 좋습니다.
3) [유의할 점]
족발은 조리과정에서 간장, 설탕, 마늘, 양파, 생강을 넣어 오랫동안 넣고 삶아서 나트륨 함량이 어느정도 있는 편이고, 특히 시중에 족발은(모두 그런건 아닙니다) 색을 진하게 내려고 캬라멜 시럽 성분을 사용하기도 합니다. 그리고 함께 곁들이는 막국수, 소스에는 설탕, 액상과당, 고과당 성분이 상당히 많이 들어가 혈당 관리에는 불리합니다.
4) [족발 대하는 자세]
고혈압, 당뇨같은 대사질환이 있다면 족발 자체보다 양념과 곁들인 음식에 염분, 당 섭취량에 주의하셔야 합니다. 껍질 위주 섭취보다 살코기 비중을 늘리시고, 수육같은 보쌈류가 좀 더 나은 대안이 되겠습니다. 채소에 싸먹는 것도 좋지만, 보쌈김치, 무말랭이는 설탕이 정말 많이 들어가서 조금만 드시는 것이 좋겠습니다.
>> 족발은 적당히 살코기 위주로 쌈을 싸서 양념을 최소화 해서 드시면 영양적으로 우수한 한끼가 되겠지만 조리방식, 부재료에 따라 건강식이 되기도하고, 고염/고혈당 식단이 될 수도 있겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^^