학문
계란 후라이를 하면 왜 액체가 단단하게 고체가 되나요?
우리가 계란 같은경우는 액체 인데 열을 가하거나 후라이를 하면 단단하게 되는 고체가 되는지
어떠한 원리가 들어있는지 궁금 합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
계란이 열을 받으면 단단한 고체로 변하는 이유는 단백질 변성 때문입니다. 계란 흰자와 노른자에는 알부민 등 다양한 단백질이 포함되어 있습니다. 이 단백질들은 원래 구부러진 구조를 가지고 있는데, 열이 가해지면 구조가 풀리고 다시 서로 결합하여 더 조직적인 네트워크를 형성합니다.
이 과정에서 물 분자가 갇히며 부드럽고 단단한 고체 상태가 됩니다. 이는 비가역적 변화로, 다시 액체 상태로 돌아갈 수 없습니다.
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