민물고기가 바닷고기보다 비린내가 심한 이유는 무엇인가요?

Question

일반적으로 바다에서 나는 물고기보다는 민물고기에 훨씬 비린내가 심한 경우가 많은 데요. 이렇게 민물고기가 바닷고기보다 비린내가 심한 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요

민물고기는 진흙이나 수초가 많은 환경에서 살기 때문에 피부에 흙냄새나 풀 냄새 성분이 스며들게 됩니다. 또한 민물은 바닷물에 비해 산소 함량이 낮아 미생물이 번식하기 쉬운데 이 미생물들이 분해 과정에서 비린 냄새를 유발하는 물질을 생성합니다. 특히 민물고기의 아가미는 바다 물고기에 비해 작고 좁기 때문에 이러한 물질들을 효과적으로 배출하지 못하여 비린내가 더욱 강해져 바다 물고기에 비해 비린내가 심하게 나는 겁니다

Answer 2

비린내의 원인은 단백질에 미생물이 번식하기 때문입니다. 바닷물고기는 자연스럽게 바닷물로 어느정도 소금에 절인 상태가 되어있기 때문에 미생물의 번식이 어느정도 억제되지만, 민물고기는 그런 혜택을 받지 못하기 때문에 비린내가 나는 것입니다.