곶감은 감을 어떻게 말리는 건가요??
곶감을 상당히 좋아합니다.
근데 일반 감에 비해서 곶감은 많이 비싼거 같습니다.
곶감은 어떤식으로 말리는거며, 곶감에 쓰이는 감은 어떤감인가요?
곶감은 감을 어떻게 말리나에 대한 질문입니다.
일단 감의 껍질을 제거한 다음 꼭지 있는 쪽을
연결해서 바람이 잘드는 곳에 두고
계속해서 만져주면서 말리면 됩니다.
감의 종류는 단감 대봉 곶감감으로 구분할수가 있습니다
단감은 그대로 먹을수 있는감이고 대봉감은 가을이 되면 붉은것을따서 상온에 두면 홍시가 되면 먹을수 있는 감입니다
곶감감은 가을을 따서 껍질을 깎아서 그늘막에서 말려서 겨울철에 밖어두게되면 곶감에 분이나게됨니다
이때 곶감을 판매할수 있는상태가 됨니다
감을 따고 갂고 말리고 분을 나게하고 하는과정을거쳐야 곶감을 먹을수 있으니까 가격이 비싸짐니다
모두 수작업으로 작업을 해야하니까 곶감은 비싸게 팔수밖에 없어요
질문하신 곶감은 어떤 감으로 만드나에 대한 내용입니다.
어느 정도 단단하면서 덜 익은 감으로
대감, 반시감 정도로 곶감을 만든다고 합니다.
안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.
곶감은 떫은 감의 껍질을 깎아서 말리는 과정을 거치는데요. 감을 깎은 후에 꼭지 부분을 남겨두고 S자 고리나 끈으로 걸어서 말리게 됩니다. 보통 바람이 잘 통하는 그늘에서 25일에서 45일 정도 건조시켜요.
개인적으로는 곶감이 비싼 이유가 제작 과정이 매우 수작업이라고 생각하는데요. 감을 따서 하루만 지나도 홍시가 되어버리기 때문에 딴 당일에 바로 깎아서 말려야 해요. 또 건조 과정에서 곰팡이가 피지 않도록 자주 관리해야 하고, 습도 관리도 중요해서 많은 정성이 필요해요.
이건 제가 알게된 점인데요, 곶감을 만들 때는 떫은 감을 사용한다고 해요. 건조 과정에서 떫은맛이 당분으로 변하면서 달콤한 맛이 나게 되는데, 단감으로는 이런 곶감을 만들 수 없답니다.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
곶감은 감을 말리때 일단 껍질을 벗기고 바람이 잘통하고 서늘한 곳에서 말려야 곶감이 잘도고 아주당도가 높은 곶감을 만들수 있습니다.
안녕하세요. 곶감은 익지 않은 감을 따서 감 껍질을 깍아 주신 다음 말려 주시기만 하시면 감이 익으면서 곶감의 형태로 변하게 됩니다. 곶감이 완성되기 까지는 한두달 정도 걸린다고 합니다. 곶감의 종류는 일반적으로 땡감이라고 부르는 흔한 감을 사용합니다.
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