음식에 레몬즙을 뿌리는 이유는 뭔가요?

Question

식당에 가면 가끔 음식 옆에 레몬을 같이 주는 메뉴들이 있잖아요.

그럴 때, 그 레몬즙의 역할은 감칠맛을 더해 주는건가요?

아니면 비린냄새나 뭐 그런 안좋을 수 있는 향을 잡아주는 역할을 하는건가요?

어쨌든 뿌려서 먹으라는 거겠죠?

Answer 1

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

생선회나 생선에 레몬을 뿌려주면 비린내는 염기성물질인데 레몬의 산성이 만나 중화작용으로 비린내를 잡아주며 살균효과가 있어요