안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
릴스에서 구아검으로 슬라임 만드는 영상을 보셨군요. 구아검이 물을 흡수하면 겔 처럼 엄청나게 끈적하고 쫀득해지는 성질이 있어서 슬라임 재료로 제격이랍니다.
1) 구아검: 구아검은 주로 인도 등지에서 자라나는 구아콩이라는 식물의 씨앗 배유 부분에서 추출한 복합 탄수화물(다당류)입니다. 이런 성분은 물과 만나면 수분을 꽉 잡아두어서 팽창하는 능력이 뛰어난데, 식품 산업에서는 주로 액체를 걸쭉하게 만드는 증점제나 섞이지 않는 재료들이 분리되지 않게 돕는 안정제, 유화제 역할을 합니다.
이런 특성 덕분에 일상 속 다양한 식품에 폭넓게 쓰이고 있답니다.
2) 구아검 활용처: 아이스크림에 들어가면 얼음 결정이 생기는 것을 막아서 식감을 부드럽게 유지를 해주고, 샐러드 드레싱이나 케첩같은 소스가 물과 기름 층으로 분리되지 않게 묶어줍니다. 그리고 점섬이 없는 쌀가루 등으로 글루텐 프리 빵을 구울 때 글루텐을 대신해서 빵의 쫄깃한 뼈대를 잡아주는 역할도 합니다.
식품용 구아검은 식약처 및 세계 보건 기관에서 안전성을 인정받은 흔한 식품 첨가물이기 때문에 일반인도 쉽게 구매가 가능합니다. 네이버 쇼핑이나 쿠팡같은 온라인 쇼핑몰에서 식품용 구아검 가루를 검색해서 쉽게 로켓배송으로 받을 수 있고, 오프라인의 경우 방산시장같은 대형 베이킹 재료상이나 수입 식료품점에서 쉽게 구할수 있답니다.
3) 구아검 냄새: 영상에서 냄새가 고약하다고 한 이유는 구아검 원물이 가진 향 때문입니다. 콩류에서 추출했기 때문에 가루 상태일 때부터 날콩 비린내, 오래된 종이 냄새, 약간 퀴퀴하고 텁텁한 흙냄새가 납니다. 특히나 슬라임을 만들기 위해서 물에 다량으로 개어놓으면 이런 비릿하고 눅눅한 냄새가 더 강하게 올라와서 구리다고 느끼게 됩니다.
그러나 실제 아이스크림이나 소스같이 먹는 식품에는 전체 용량의 1% 미만으로 극소량만 사용되기 때문에, 완성된 요리에서는 그 냄새나 맛을 전혀 느낄 수 없어서 안심하셔도 좋습니다.
조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^