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미카클베리가 신맛을 단맛으로 느끼게 밀드는 원리가 우엇인가요?

서아프리킨 원산지인 미라클베리는 먹고 나면 몇 시간 정도는 신맛도 단맛으로 느끼게 한다는데 어떤 원리로 일어나는 현상인가요?

이를 이용해서 어떤 용도로 이용하고 있나요?

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1개의 답변이 있어요!
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  • 이충흔 전문가
    이충흔 전문가
    NAMSUNG HS∙

    안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

    미라클베리의 신맛을 단맛으로 느끼게 하는 이유는 미라클 베리의 글리코프로틴인 미라큘린이라는 물질 덕분입니다.

    미라큘린은 평소에는 맛을 거의 느낄 수 없는 단백질이지만, 신맛이 나는 음식을 먹으면 특별한 작용을 합니다. 미라큘린은 혀의 단맛 수용체에 결합합니다. 평소에는 단맛 수용체가 활성화되지 않지만, 산성 환경이 되면 미라큘린이 수용체를 활성화시켜 단맛을 느끼게 만듭니다. 즉, 신맛을 내는 산성 물질이 단맛으로 전환된 것처럼 느껴지게 되는 것입니다. 이러한 효과는 보통 30분에서 2시간 정도 지속됩니다.

    이용 사례로 미라클 베리를 사용하여 음식의 맛을 변형하는 "맛 체험 파티"나 실험에 사용됩니다. 항암 치료나 약물 복용으로 인해 맛을 제대로 느끼지 못하는 환자들에게 도움을 줍니다. 이 열매를 통해 쓴맛이나 신맛을 단맛으로 전환하여 식욕을 개선할 수 있습니다. 설탕 섭취를 줄이기 위한 목적으로 사용할 수도 있습니다. 신 과일 등을 단맛으로 느껴 더 건강한 간식 선택이 가능합니다.