소세지에는 모가 들어가 잇어서 맛나는걸까여?

Question

편의점에 보며는여 천하장사라는 커다란 소세지가 잇는데 소세지에는 무엇이 들어가서 짭쪼름하고 달달한 맛이나는지에 대해알고시퍼여?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내뇽 잘 확인해 보았습니다. 편의점에서 보통 볼 수 있는 천하장사같은 간식용 소시지는 돼지고기로 만든 일반 육류 소시지와 다르게 흰살생선의 살을 곱게 으깨어서 만든 어육 소시지랍니다. 이 소시지의 입에 착 감기는 짭조름하고 달콤한 맛은 감칠맛, 짠맛, 단맛, 고소함이 정교하게 계산된 배합 기술에서 나온답니다.

주재료: 최우선으로 깊은 맛의 바탕이 되는 것은 주원료인 연육(주로 명태살)입니다. 흰살생선 단백질 본연의 풍성한 아미노산 성분에 소금(정제염), 그리고 감칠맛을 단숨에 끌어올려 주는 L-글루탐산나트륨(MSG)과 핵산계 조미료가 더해져서 입맛 당기는 짭짤함을 만듭니다. 여기에 부드러운 달콤함을 더하기 위해서 설탕, 물엿, 그리고 어육의 수분을 촉촉하게 잡아주며 은은한 단맛을 내는 감미료닌 D-솔비톨이 들어가서 중독성 강한 단짠의 황금비율을 이룹니다.

부재료: 향미와 식감을 채워주는 부재료도 중요한 역할을 합니다. 소시지 속에 콕콕 박혀 있는 노란 알갱이는 열을 가해도 잘 녹지 않는 가공치즈인 하이멜트 치즈로, 씹을 때마다 짭조름하고 진한 유지방의 고소함을 터뜨려줍니다. 여기에 쫀득하고 탱글탱글한 탄력을 완성하는 옥수수 전분과 부드러운 식감을 돕는 유지가 더해집니다.

농축된 생선 살의 감칠맛, 소금과 치즈의 짭조름함, 당류의 달콤함, 그리고 지방과 전분이 주는 찰진 식감이 완벽하게 결합되어서 한 번 뜯으면 멈추기 힘든 매력적인 맛을 내는 것입니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

말씀하신 소세지는 저도 좋아하는 제품인데요,

짭짤하면서도 살짝 달콤하고 감칠맛이 나는 이유는 돼지고기나 닭고기 같은 원료육에 소금, 당류, 조미료, 향신료 등을 배합하기 때문입니다. 특히 소시지는 고기의 풍미뿐 아니라 여러 부재료를 함께 넣어 맛과 식감을 일정하게 만드는 가공육입니다.

짭짤한 맛은 주로 식염에서 나오고 달달한 맛은 설탕이나 물엿 등의 당류가 담당하는데요, 여기에 글루탐산나트륨 같은 감칠맛 조미료, 향신료, 전분이나 결착제 등이 더해지면서 특유의 탱글하고 부드러운 식감과 풍부한 맛이 완성됩니다.

단백질을 보충할 수 있다는 장점이 있지만 나트륨과 지방 함량도 함께 확인하는 것이 좋고, 다이어트 중이라면 한 번에 여러개 먹지 않도록 조절하는 것이 좋습니다. 맛있는 음식도 즐기시면서 건강한 식습관 만들어가시길 응원합니다.