감자가 파랗게 되는 원인은 무엇인가요?

Question

아침에 감자 쪄먹으려고 샀어요.햇 감자라 수분이 많아서 좀 말릴려고 집안 그늘이고 통풍이 잘 되는 곳에 펼쪄놨더니 연두빛을 띄는게 많네요. 왜 이런건가요? 먹어도 되나요?

Answer 1

감자가 파랗게 되는 원인은 여러 가지가 있습니다. 가장 흔한 원인은 감자에 들어있는 녹말이 햇빛에 노출되어 녹색으로 변하는 것입니다. 또한, 감자가 손상되었거나 상처가 있으면 녹색으로 변할 수 있습니다. 감자가 저장된 환경이 너무 밝거나 습하면 녹색으로 변할 수도 있습니다.

감자가 파랗게 변했다고 해서 모두 먹을 수 없는 것은 아닙니다. 파랗게 변한 부분을 잘라내고 먹으면 됩니다. 그러나, 감자가 심하게 파랗게 변하거나, 녹색이 퍼져 있다면 먹지 않는 것이 좋습니다. 녹색이 심한 감자는 솔라닌이라는 독성 물질을 함유하고 있기 때문입니다. 솔라닌은 복통, 설사, 구토, 두통 등의 증상을 유발할 수 있습니다.

감자를 파랗게 변하는 것을 방지하려면, 감자를 어두운 곳에서 보관하고, 감자가 손상되지 않도록 주의해야 합니다. 또한, 감자를 너무 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다.