매실청 만드는 레시피 알고 싶습니다.
올해는 꼭 매실청을 직접 담궈서 먹고싶은데 방법을 잘 알지 못하는데
매실청 담궈드시는분 계시면 레시피좀 공유 부탁드립니다.
감사합니다.
안녕하세요
매실과 설탕 비율을 일대일로 일반적으로 하는데 당 섭취가 걱정되시면 0.8대1 비율도 괜찮습니다. 매실은 흐르는 물에 씻은 베이킹소다를 넣은 물에 10 정도 담가두고 씻어주세요. 물기는 완전히 건조시켜야 됩니다. 매실 꼭지는 이쑤시개로 뽑아 제거해주시면 됩니다. 쓴맛이랑 연관되어 있는 부분입니다. 건조된 용기에 설탕부터 깔아줍니다. 그 위에 매실 한 층 올리고 다시 설탕을 덮으시는 거에요. 반복해 주시면 됩니다. 가장 위에는 설탕이 매실을 덮고 있어야 됩니다. 발효를 위해 20% 정도의 공간은 남겨두는 것이 좋습니다.우선 매실을 깨끗하게 씻어서 채반에 담아 물기를 빼고 꼭지를 제거 해 줍니다. 깨끗한 유리병에 손질된 매실을 한 바가지 정도 넣어 준 뒤 매실이 보이지 않을 정도로 설탕을 넣어 줍니다. 이런식으로 3번 정도 나눠서 층층이 담고 남은 설탕은 위에 가득 부어 줍니다. 공기 차단을 위해 랩을 씌워 뚜껑을 닫아줍니다. 설탕이 완전히 녹아내리고 나면 밑에 가라앉은 설탕을 녹여주기 위해 1주일에 한 번씩 저어 줍니다. 담근 날로부터 100일이 되면 매실은 건져내고 숙성하면 됩니다.
매싱청을 직접 만든다는게 생각보다 손이 많이 간답니다.
우선 발효로 인해 생기는 가스 압력에 버틸만한 큰 용기가 필요하고 매실외에도 많은 설탕이 필요해요.
깨끗히 씼은 매실을 용기에 담고 설탕을 매실 부피만큼 연거푸 부어서 오랜기간 발효를 해야하는데요.
이게 설명만해서는 감이 잘 안잡히실것 같아서 매싱청을 직접 담그시는 영상을 올린 유트버분의 영상을 링크하니 보시고 따라하시면 좀더 쉬우실거에요.
매실청만들기,매실액기스만들기 6월이면 매실 황금기 담근지3개월후 매실거르기(부산아지매레시피)<여기 클릭하시면 바로 매실청 레시피와 담그는 영상을 보실수있으세요.
딱딱한 초록색 매실을 선택해 주세요.
깨끗하게 씻고, 식초나 베이킹 소다에 담궈서 헹궈주세요
매실과 설탕을 1:1로 담아 주세요(유리병 추천)
맨위에 설탕을 한번 더 덮고 뚜껑을 완전히 덮지는 말고 면으로만 덮어 주세요
3개월 정도 실 온으로 숙성해 주세요.
깨끗이 씻은 청매실과 설탕을 1대1비율로 유리병에 켜켜이 담아주세요.
뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 약 3개월 숙성 후 매실은 건져내고 청만 따로 보관하세요.
6개월 정도 숙성하면 더 깊고 부드러운 맛의 매실청이 완성됩니다.
