밀가루 음식은 왜 소화가 안되는지요?

Question

국수나 빵을 좋아하는데 요즘은 소화가 잘안되는 느낌이 드는데 왜 그런가요 어떤성분이 소화가 안되는지요궁금합니다 알려주세요?

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

밀가루에 포함된 글루텐이라는 단백질은 탄성이 강해 쫄깃한 식감을 만들지만, 소화 과정에서 분해가 어렵고 장 점막에 달라붙어 염증이나 가스 생성을 유발할 수 있습니다. 또한, 밀가루를 정제하는 과정에서 영양소와 식이섬유가 제거된 ‘정제 탄수화물’이 되어 체내 혈당을 급격하게 올리고 위장 운동을 더디게 만듭니다. 특히 소화력이 떨어진 상태에서는 장내 가스가 차거나 복부 팽만감을 쉽게 느끼게 되며, 미가루 속의 당 ㅅㅓㅇ분이 자앤 유해균의 먹이가 되어 소화 불량을 가속화하기도 합니다. 이러한 이유로 밀가루 음식을 섭취한 후에는 평소보다 더부룩하고 무거운 느낌이 지속될 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

좋아하시는 국수나 빵을 드시고 속이 더부룩하면 참 답답하고 아쉽죠..

원인 1 ) 밀가루 음식을 드셨을 때 소화가 안 되는 큰 원인은 글루텐이라는 단백질 성분 때문입니다.

밀가루가 물과 만나서 반죽 될 때 생기는 글루텐은 면을 쫄깃하게 만들지만, 구조가 너무 촘촘하고 복잡해서 우리 위장의 소화 효소가 완전하게 분해하기는 어렵습니다. 소화되지 않은 글루텐은 장에 오래 머물면서 가스를 유발하고 소화를 방해하는 것이랍니다.

원인 2 ) 그리고 다른 원인은 포드팹(FODMAP)이라는 당류 성분입니다.

이 성분은 장에서 쉽게 흡수가 되지 않고 대장에서 발효가 되면서 복부 팽만감과 부글거림을 유발하게 됩니다. 요즘 부쩍 소화가 잘 안 되신다면 위장의 소화 효소 분비가 예전보다 줄었거나, 스트레스로 위장 운동이 둔해졌을 수 있답니다.

속을 편하게 하시려면 글루텐이 적은 통밀, 호밀, 메밀, 쌀 제품을 고르시거나, 사워도우같은 천연 발효빵처럼 소화가 잘 되도록 정성껏 숙성된 음식을 선택하시는 것을 추천드립니다.

건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^