콜라비가 기생충이 있다는 소리를 들었는데, 세척은 어떻게 하며 어떤 영양이 들어있나요?

Question

콜라비가 간식으로도 좋고 수분 섭취도 되는 거 같아서 작년까지는 자주 시켜서 먹었는데 주로 생으로 먹는데 기생충이 있다고 들은 것 같습니다. 사실인지 여부가 궁금하고 있다면 어떻게 세척을 해서 먹어야 하나요? 그리고 어떤 영양이 있는지 알 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

불과 저번주만에도 저의 냉장고에 콜라비가 있었는데요. 다행이 콜라비에 기생충은 없었습니다. 콜라비는 뿌리채소라 흙과 접촉해서 세균과 토양 미생물이 묻을 수는 있지만, 인체 기생충이 채소 내부에 상시 존재한다는 개념은 농학, 식품위생 기준에서 인정되지 않고 있습니다. 그러나 모든 생채소와 마찬가지로 세척이 불충분하면 오염 미생물이나 기생충 알이 표면에 남을 가능성은 있어서 위생 관리가 필요합니다.

세척 방법은 단순합니다. 먼저 흐르믄 물에서 표면 흙을 문질러 제거하고, 껍질을 벗기기 전에 채소용 솔로 홈과 뿌리 부분을 충분히 닦아줍니다. 이후에 식초물(물 1L당 식초 1큰술)이나 베이킹소다 희석수에 3~5분 담갔다가 다시 흐르는 물로 헹구면 표면 미생물과 잔류 오염을 크게 줄일 수 있겠습니다. 껍질을 두껍게 벗기면 토양 오염 위험이 더 낮아지게 됩니다. 면역이 약하거나 위생이 걱정되시면 살짝 데쳐서 드시는 것도 좋아요.

영양 측면에서 콜라비는 수분이 약 90%로 높고 열량이 낮아서 체중 관리 간식으로 적합합니다. 비타민C도 풍부해서 항산화와 면역 기능에 기여하며, 칼륨도 많아 나트륨 배출과 혈압 균형에도 좋습니다. 식이섬유는 장 운동과 변비 완화에 좋고, 글루코시놀레이트 계열 성분은 간 해독 효소의 활성도와 항산화 작용에 관여합니다. 당지수도 낮아서 혈당 변동은 비교적 완만합니다.

궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

아삭아삭하고 달달한 콜라비, 저도 좋아하는데요,

콜라비가 특별히 기생충 위험이 높은 채소는아닙니다.

다른 채소와 마찬가지로 재배 과정에서 흙이나 미생물, 드물게 기생충 알이 표면에 묻을 가능성은 있습니다.

콜라비를 생으로 섭취할 경우에는 먼저 흐르는 물에 표면을 충분히 문질러 세척하고, 껍질을 벗기기 전에 1차 세척을 하는 것이 좋습니다. 이후 껍질을 제거한 뒤 다시 한 번 헹구면 위생적으로 더욱 안전합니다. 필요에 따라 식초 물이나 베이킹소다 물에 잠시 담갔다가 헹구는 방법도 도움이 될 수 있습니다.

영양 측면에서 콜라비는 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용과 면역 기능 유지에 도움을 줄 수 있으며, 식이섬유가 많아 장 건강과 포만감 유지에 좋습니다.

또한 칼륨 함량이 높아 나트륨 배출과 붓기 완화에 도움이 될 수 있고, 열량이 낮아 간식으로도 좋습니다.