김장김치를 숙성시키기 좋은온도. 좋은 장소. 그리고 어느정도 기간을 두고 숙성시키면 좋은가요?

Question

숙성시켜서 주로 먹는 김장김치는 오랫동안 숙성시켜서 아삭아삭 새콤달콤 모든 음식에 자주사용하는데 맛을 제대로 느끼기위해 숙성시키기 좋은온도. 좋은 장소. 그리고 어느정도 기간을 두고 숙성시키면 좋은가요?

Answer 1

안녕하세요. 종종순진무구한오이김치입니다!!

김장김치 숙성에 대해 제가 알아본 내용을 말씀드릴게요. 개인적으로는 맛있는 김치를 위해서는 초기 숙성이 정말 중요한 것 같아요.

먼저 갓 담근 김치는 2-3일 정도 실온(15도 정도)에서 1차 숙성을 시켜주세요. 이렇게 하면 유산균이 활발하게 증식해서 김치의 맛이 더 깊어진답니다.

그 다음에는 0~2도 사이의 저온에서 보관하시면 됩니다. 이 온도가 김치가 천천히 발효되면서 아삭한 식감과 깊은 맛을 오래 유지할 수 있는 최적의 온도에요.

숙성 기간은 보통 2-3주 정도가 가장 맛있다고 해요. 하지만 3-5개월 정도 숙성된 김치가 유산균이 가장 많다고 하니 건강을 생각하시면 그정도 기간을 두고 드셔도 좋을 것 같네요.

답변이 참고 부탁드립니다~!! 감사합니다~!! 좋은 하루 되세요~!!