궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

방금 묵은지넣고 돼지고기 넣고

김치찌개 만들고 있는데 너무많아 덜어서 먹을건데

양도많은데 이번주 토요일 저녁에 먹을건데 괜찮을까요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 오늘 끓이신 돼지고기 김치찌개를 토요일 저녁까지 냉장실에만 보관하시는 것은 상할 위험이 커서 권장드리지 않고, 완전하게 식힌 뒤 냉동 보관하셨다가 다시 끓여서 드시는 것을 추천드립니다. 조리된 돼지고기와 국물 요리는 냉장 보관시 안전하게 섭취할 수 있는 권장 기한이 보통 3일에서 4일 정도입니다.

오늘부터 토요일 저녁까지는 5일 이상 지나야 하므로, 냉장실에 그대로 두시면 고기에서 잡내가 나거나 국물이 쉬어서 배탈이 날 수 있겠습니다. 중간중간 매일 한 번씩 팔팔 끓여서 식힌 뒤 넣어두는 방법도 있겠으나, 계속 끓이면 고기가 질겨지고 국물이 졸아들어서 찌개 본래의 시원하고 깔끔한 맛이 사라지게 됩니다.

가장 안전하고 맛있게 드시려면 침이나 숟가락이 닿지 않도록 오늘 드실 양만 깨끗한 국자로 먼저 덜어내시고, 남은 찌개는 상온에서 완전하게 식혀서 밀폐 용기나 지퍼백에 담아서 바로 냉동실에 얼려두시는 것이 좋겠습니다. 그러다가 토요일 낮에 냉장실로 옮겨두시거나 찬물에 담가서 자연 해동하신 뒤, 냄비에 넣고 물이나 멸치 육수를 약간 보충해서 한 번 더 팔팔 끓여서 드시면 방금 끓인 것처럼 우수한 맛을 그대로 즐기실 수 있겠습니다.

묵은지와 돼지고기는 냉동 후 재가열해도 향미가 잘 유지되는 음식이니 안심하시고 냉동 보관하시기를 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

방금 만든 김치찌개를 이번 주 토요일 저녁에 드실 예정이라면 냉장고에 계속 보관하기 보다는 지금 먹을 만큼만 덜어두고, 토요일에 먹을 양은 바로 냉동해두는 것이 좋은데요,

조리한 음식은 상온에 오래 두지 말고 빠르게 식혀 냉장 또는 냉동 보관한느 것이 중요합니다. 특히 김치찌개처럼 양이 많다면 큰 냄비째 냉장고에 넣기 보다는 1회 먹을 양으로 나눠 밀폐용기에 담아 냉동해두는 것이 좋고, 토요일에 먹을 때는 냉장실에서 해동한 뒤 냄비에 충분히 끓여서 드시면 됩니다.

김치찌개는 냉동해두었다가 다시 데워먹어도 맛이 크게 떨어지지 않기 때문에 잘 보관하셔서 맛있게 드시길 응원합니다.