숙성이 제대로된 젓갈에는 파리가 왜 선호를 안하나요

Question

파리는 숙성이 제대로된 젓갈은 선호도 안하고 먹이로 잘 보지 않는다는데요

즉 그렇다면 왜 제대로 숙성된 젓갈을 왜 파리가 선호를 안하나요

Answer 1

숙성된 젓갈은 파리가 잘 찾지 않는 명확한 과학적 근거는 아직까지 알지 못합니다.

하지만 보통 높은 염분 농도나 산성, 냄새 등을 그 원인으로 생각하고 있습니다.

젓갈은 소금에 절여 발효시키는 음식이기 때문에 염분 농도가 매우 높습니다. 높은 염분 농도는 세균뿐만 아니라 파리 유충의 성장마저 억제하게 됩니다.

또한 젓갈이 발효되는 과정에서 유기산이 생성되어 산성도가 높아집니다. 산성 환경은 파리 유충이 살아가기 어려운 조건이 됩니다.

그리고 젓갈은 발효 과정에서 독특하고 강한 냄새를 내는데, 이 냄새는 파리의 후각을 자극하여 오히려 멀리하게 만드는 역할을 할 수 있습니다.

Answer 2

숙성이 제대로 된 젓갈은 높은 염도와 발효 과정에서 생성된 특정 화합물들로 인해 파리가 접근하기 어려운 환경을 만듭니다. 염도가 높으면 파리가 알을 낳거나 먹이를 섭취하기에 적합하지 않은 환경이 되고, 발효 과정에서 생성된 유기산, 알코올, 아민 등의 화합물은 파리에게 불쾌한 냄새로 작용할 수 있습니다. 이로 인해 파리는 숙성된 젓갈을 먹이로 인식하지 않게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 숙성된 것은 일반적으로 수분이 거의 없고 높은 농도이기 때문에 선호하지 않습니다. 시장에서 생선에 소금을 치는거랑 비슷한 원리라고 생각하시면 됩니다. 감사합니다.