전자레인지로 음식을 데우면 영양소가 많이 파괴된다고 생각하는 사람이 많은데, 실제로는 다른 조리 방법과 비교했을 때 어떤 차이가 있는 걸까?

Question

전자레인지로 음식을 데우면 영양소가 많이 파괴된다고 생각하는 사람이 많은데, 실제로는 다른 조리 방법과 비교했을 때 어떤 차이가 있는 걸까?

Answer 1

전자레인지로 음식을 데우면 영양소가 많이 파괴된다고 걱정하시는 분들이 많은데요,

전자레인지는 다른 조리법보다 영양소 파괴가 특별히 더 큰 방식은 아니고, 오히려 보존이 잘 되는 경우도 많습니다.

전자레인지는 물이나 기름에 오래 끓이거나 튀기는 방식이 아니라, 음식 속의 수분을 이용해 짧은 시간 동안 가열하는 방식이라서 조리 시간이 매우 짧습니다.

조리 시간이 짧기 때문에 비타민처럼 열과 물에 약한 영양소 손실을 줄이는 경우도 있는데요, 끓이거나 삶는 조리법은 영양소가 물에 녹아 빠져나가는 경우가 많고, 튀김이나 장시간 가열은 열에 의해 영양소가 더 많이 감소할 수 있습니다.

반면, 전자레인지는 물을 많이 사용하지 않고 조리 시간이 짧기 때문에 이런 손실이 상대적으로 적은 편입니다.

즉, 전자레인지는 영양소를 크게 파괴하는 조리법이라기보다는, 짧은 시간으로 간편하게 데우면서 영양 손실을 줄일 수 있는 실용적인 조리 방법으로 보시면 됩니다.

전자레인지가 없다면 일상이 너무 불편할 것 같은데요, 너무 걱정하지 마시고 상황에 맞게 잘 활용하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았어요.

전자레인지로 음식을 데우게 되면 영양소가 심각하게 파괴된다는 가설이 있지만 이는 사실과 다릅니다! 전자레인지는 오히려 다른 전통적인 조리 방식보다는 영양소 보존율이 높은 편에 속합니다. 식품의 영양소를 파괴하는 큰 원인은 긴 조리 시간, 높은 온도, 그리고 물의 사용량입니다.

특히나 비타민C나 비타민B군 같은 수용성 비타민은 열에 약하고 물에 쉽게 녹아내립니다. 따라서 채소를 물에 푹 삶거나 데치는 방식을 사용하시면 영양소가 국물로 다 빠져나가면서 영양 소실이 가장 커집니다. 반면에 전자레인지는 음식물 내내부에 있는 수분 분자를 진동시키며 마찰열을 일으키는 방식으로 단시간에 음식을 데우게 됩니다. 조리시간이 상당히 짧고 물을 거의 사용하지 않기 때문에, 수용성 비타민이 물로 빠져나가거나 열에 의해서 장시간 파괴되는 것을 최소화할 수 있겠습니다.

예시: 예를 들어서 시금치나 브로콜리같은 채소를 조리할 때는 물에 삶는 것 보다는 전자레인지를 이용하는 것이 영양소 소실을 크게 줄이는 방법이 되겠습니다. 굽거나 튀기는 방식도 역시 식재료가 고온에 노출되면서 영양소가 변형될 수 있겠으나, 전자레인지는 비교적 균일하고 빠르게 열을 전달할 수 있겠습니다.

물론 어떤 조리법이든 열을 가하면 일정부분 영양소가 감소하는 것은 피할 수 없을 것입니다. 그러나 전자레인지는 짧은 가열 시간과 최소한의 수분 사용이라는 장점 덕분에 식재료 고유의 영양을 지켜내는데 정말 효과적인 도구로 보시면 좋겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^