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전자레인지 조리는 영양소를 파괴하나요?
안녕하세요~ 제가 음식이나 조리를 하면 전자레인지를 굉장히 많이 사용하는데
혹시 전자레인지는 음식의 영양소들을 파괴할까요?
궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
전자레인지로 영양소를 파괴하긴 어렵습니다.
오히려 특정 영양소 보존 측면에서 다른 조리법보다 유리하기도 합니다. 왜 그런지 근거를 바탕으로 설명 도와드리겠습니다.
식재료의 영양소(특히 비타민C, B같은 수용성 비타민)은 고온 유출, 장시간 가열, 수분 침출에 가장 많이 파괴되며 소실됩니다. 고온은 열에 약한 성분들이 변형이 됩니다. 그리고 노출 시간이 길수록 파괴율은 오르게 됩니다. 게다가 수분 침출현상인 물에 녹아 나가는 현상(삶기, 침지)도 있어요.
전자레인지가 효율적인 이유는, 마이크로파를 이용해서 음식 속의 물 분자를 직접 진동을 시켜서 열을 발생시키게 됩니다. 다른 방식에 비해서 가열시간은 매우 짧아 열에 민감한 영양소 손실이 최소화 된답니다. 물에 넣고 삶는 방식과 다르게 영양소는 물로 녹아 나오는 "용출" 현상이 거의 없답니다. 그리고 시금치를 전자레인지로 익힐 때가 끓는 물에 삶을 때보다는 비타민B 보존율이 훨씬 높게 나타났다고 하네요.
물론 영양소 자체 파괴보다 조리 용기에도 신경을 써주셔야 합니다. 전자레인지 전용 유리나 세라믹 용기를 사용하셔서 미세 플라스틱, 비스페놀A(BPA)가 음식에 용출되지 않도록 해보시길 바랍니다. 음식의 겉면이 마르는 것을 방지하려고 전용 덮개를 사용하시면 수증기로 인해서 찜 효과를 내어서 더욱 촉촉하고 영양가 있게 조리가 되겠습니다.
따라서 전자레인지는 적절한 용기만 사용해주시면 영양소를 지키는데 훌륭한 도구가 되겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
채택된 답변안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
전자레인지가 음식의 영양소를 많이 파괴한다고 보기는 어렵습니다. 전자레인지는 마이크로파로 물 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식이며, 가열 조리의 한 형태입니다. 영양소 손실은 조리 기구의 종류보다 가열 온도, 시간, 물 사용량에 더 크게 영향을 받습니다.
대부분의 영양소는 열에 의해 감소할 수 있지만, 전자레인지는 조리 시간이 짧고 물을 적게 사용하는 경우가 많아 일부 수용성 비타민(비타민 C, 비타민 B군) 손실을 줄이는데 도움이 될 수 있습니다.
다만 과도한 가열은 어떤 조리법이든 영양소 파괴를 증가시키므로, 전자레인지 사용 시에도 필요 이상으로 오래 돌리지 않는 것이 좋습니다.